Cordon bleu vom Schwein mit Steinpilzfüllung in Kürbiskernpanier

Name: Cordon bleu vom Schwein mit Steinpilzfüllung in Kürbiskernpanier
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 Schweinsschnitzel; 30 Zwiebeln; 150 Steinpilze; 40 Hamburgerspeck; 40 Bergkäse; 1 Petersiliengrün; 1 Thymian; 2 Salz; 2 Pfeffer; 1 Ei; 20 Semmelbrösel; 40 Kürbiskerne; 20 Mehl; Sonnenblumenöl zum Frittieren

Beschreibung

Mit Steinpilzen kann man so viele leckere Gerichte zubereiten. In dieser Cordon bleu Variation kommen sie gebraten mit Speck und Käse als Füllung in die zarten Schweinsschnitzeln. Paniert werden sie in gehackten Kürbiskernen, dadurch bekommet das Gericht noch einen besonderen Biss. Man kann es mit frischen oder tiefgekühlten Pilzen zubereiten.

Zubereitung

Zutaten für Füllung schneiden

Zwiebel schälen und fein schneiden. Steinpilze putzen, die Hüte auf beiden Seiten vom Stiel gerade abschneiden, den Pilz in der Mitte halbieren und bei Seite geben. Pilzstücke und Speck in Streifen schneiden. Die Kürbiskerne grob hacken.

Steinpilze anbraten

Einen Löffel Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze zusammen mit den Zwiebeln und dem Speck anbraten, die Flüssigkeit der Pilze soll zur Gänze verdampfen

Fleisch klopfen

Fleisch auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Folie belegen und vorsichtig gleichmäßig dünn klopfen.

Schnitzel füllen

Die gebratene Füllung auf den Schnitzeln verteilen mit Käse belegen, zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.

Cordon bleu panieren

Kürbiskerne mit den Semmelbröseln vermischen. Ei aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Das Fleisch in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Kürbiskernen panieren.

Steinpilze panieren

Für die Garnitur die Pilzhälften panieren.

Cordon bleu in Fett ausbacken

Öl in der Pfanne erhitzen. das Cordon bleu einlegen und langsam auf beiden Seiten goldbraun backen. Nach dem Wenden des Fleisches die Pilze einlegen und ebenfalls goldbraun ausbacken. Aus dem Fett haben und auf Küchekrepp gut abtropfen lassen.

Cordon bleu mit Steinpilzfüllung in Kürbiskernpanier

Die Zahnstocher entfernen, das Fleisch aufschneiden und sofort heiß mit den Pilze als Garnitur servieren. Dazu passen Salate besonders gut.

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