Dinkel - Roggen Sauerteigbrot mit getrockneten Steinpilzen

Name: Dinkel - Roggen Sauerteigbrot mit getrockneten Steinpilzen
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 160 min
Yield: 1 Stück
Ingredients: 180 Roggenmehl; 300 Dinkel Vollkornmehl; 100 Roggensauerteig; 350 handwarmes Wasser; 1 Trockenhefe; 15 getrocknete Steinpilze; 40 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 3 Salz; 2 Pfeffer; 1 Thymian; 2 Kümmel; 2 Kristallzucker; 30 Olivenöl

Beschreibung

Brot aus Dinkelvollkorn- und Roggenmehl hat viel Kraft und Geschmack. In diesem Rezept bekommt dieses Mischbrot durch getrocknete Steinpilze noch eine besondere Note. Die Pilze müssen vor der Verarbeitung eingeweicht werden und werden dann mit Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne gebraten. Die gebratenen Pilze werden dann einfach unter den Teig geknetet. Ein herrliches Sauerteigbrot, das auch nach einigen Tagen noch immer saftig und frisch schmeckt.

Zubereitung

Steinpilze schneiden

Steinpilze in Wasser einweichen, abseihen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Steinpilze anschwitzen

Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin langsam anbraten, Salz, Pfeffer, Thymian zu den Pilzen geben.

Brotteig kneten

Dinkel- und Roggenmehl in eine Schüssel geben, zusammen mit der Trockengerm, dem Sauerteig, dem Zucker und dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Verwendest du frische Germ, so nimmst du einen halben Würfel.

Steinpilze zugeben

Die gebratenen Steinpilze zum Teig geben und noch einmal kneten.

Brotteig aufgehen lassen

Den Teig mit einem Tuch abdecken, an einem warmen Ort 60 Minuten aufgehen lassen.

Brotlaib formen

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas Teig für das Pilz-Dekor beiseite geben. Durchkneten und zu einem Brotlaib formen. In einen bemehlten oder mit Backpapier belegten Topf setzen. Das Brot noch einmal für zwanzig Minuten aufgehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Einen Topf mit Wasser unten in den Ofen stellen.

Pilze ausstechen

Für die Garnierung, das Teigstück ausrollen und sechs Kreise ausstechen, drei Kreise im unteren Drittel durchschneiden, aus den anderen Kreisen Stiele für die Pilze schneiden.

Brot backen

Das Brot mit Wasser bestreichen, die Pilze auf den Teig legen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca 40 bis 60 Minuten backen. Den Klopftest machen klingt das Brot hohl ist es durchgebacken. Das Brot aus dem Ofen nehmen und in ein Tuch einschlagen.

Mehr Informationen zu "Garprobe für Brote"

Dinkel - Roggen Sauerteigbrot mit Steinpilzen

Das Dinkel - Roggesauerteigbrot hat durch die Pilze einen besonderen Geschmack und es bleibt auch einige Tage besonders frisch und saftig.

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