Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, die Maroni grob hacken. Orange waschen und mit dem Sparschäler zwei Streifen von der Schale abschälen. In feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Streifen fein hacken und zur Füllung geben, den Rest zur Seite stellen. Petersilie fein hacken und zur Füllung geben.

Die Cranberrys und das Ei zur Füllung geben, mit Salz, Pfeffer und dem Zimt würzen und alles gut vermischen.

Das Hühnerfilet abspülen, trocken tupfen, mit dem Messer links und rechts einschneiden und auseinander klappen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Folie belegen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig plattieren. Das Fleisch soll gleichmäßig dünn sein, ohne, dass die Fleischfasern zerstört werden.

Zwei Drittel der Füllung auf das Filet auftragen, fest einrollen und mit Küchengarn abbinden.

Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, mit Gemüsefond oder Wasser ablöschen, die restliche Füllung zugeben und im Ofen auf mittlerer Schiene dreißig Minuten schmoren. Immer wieder im Bratensaft wenden, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft in ein Mixglas gießen, Obers zugeben und pürieren. Die Orangenstreifen und einige Cranberrys in die Sauce geben. Noch einmal in der Pfanne auf niedriger Temperatur fünf Minuten ziehen lassen.

Das Küchengarn entfernen, das Fleisch in zwei Finger dicke Scheiben schneiden.

Das gefüllte Hühnerfilet wird mit der heißen Sauce serviert und mit den Orangenstreifen und Cranberrys garniert. Reis oder Nudeln passen als Beilagen hervorragend zu diesem Rezept.