Marinade verrühren
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und pressen. Die Gewürze in eine Schüssel geben und mit Gemüsefond aufgießen und verrühren.
Schweinsbraten
800g
ausgelöster Schopfbraten
1 Häuptel
Knoblauch
2EL
Salz
1EL
Kümmel
1KL
Pfeffer
2Msp.
Chili
1EL
gemahlener Kümmel
2EL
Sonnenblumenöl zum Anbraten
500ml
Suppe oder Wasser
100g
1 Portion
Brennwert
767 kJ
2585 kJ
183 kcal
617 kcal
Fett
13 g
46 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.2 g
17 g
Kohlenhydrate
1.3 g
4.4 g
davon Zucker
0.5 g
1.7 g
Protein
14 g
47 g
Salz
1.7 g
5.8 g
Schweinsbraten
Beschreibung
Der Schweinsbraten ist ein Gericht der traditionellen Wiener Küche. Er kann vom Schweineschopf oder dem Karree gemacht werden. Nicht abgezogen, das bedeutet mit der Schwarte, bleibt der Braten besonders saftig. Während des Bratens wird er immer wieder mit Saft übergossen, so ziehen die Gewürze noch besser in das Fleisch ein. Ein guter Schweinsbraten braucht Zeit, denn nur so wird er ganz zart. Er wird mit Knödeln und Salat serviert.
Knusprig anbraten
Ol in der Pfanne erhitzen, das Fleisch rundum knusprig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und rundum mit dem Pinsel mit der Marinade einstreichen. Den Bratensatz mit Gemüsefond oder Wasser ablöschen. Das Fleisch in die Bratpfanne umsetzten.
Braten ins Rohr schieben
Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. Den Braten in eine tiefe Pfanne legen. Mit dem Bratenfond aufgießen. Während des Bratens immer wieder mit Saft übergießen. Das Fleisch in der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Bewährte Küchenfaustregel: Pro Kilo Fleisch rechnet man mit einer Stunde Bratzeit.
Schweinsbraten aufschneiden
Den Schweinsbraten aus dem Rohr nehmen und einige Minuten entspannen lassen. Danach mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Schweinsbraten
Den Schweinsbraten mit Bratensaft heiß servieren. Dazu passen Semmelknödel, Erdäpfelknödel, Sauerkraut, Reis und Salat.
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