Japanischer Schweinsbraten

mittel low carb
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
800g Karree
1Bd. Suppengemüse
70g Zwiebeln
100g Sellerie
3EL Kremser Senf
1EL Kümmel
2EL Öl
1EL Honig
2Msp. gemahlener Ingwer
2EL Salz
3Msp. Pfeffer
2Msp. Chilipulver
125ml Weißwein
300ml Suppe oder Wasser
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Schüssel
Sparschäler
Küchenmesser
Pinsel
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
469 kJ
1279 kJ
112 kcal
305 kcal
Fett
4.2 g
11 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.2 g
3.3 g
Kohlenhydrate
2 g
5.6 g
davon Zucker
1.4 g
3.9 g
Protein
15 g
40 g
Salz
1.4 g
3.9 g

Japanischer Schweinsbraten

Beschreibung
Diesen Schweinsbraten aus Schweinefleisch kann aus ganz magerem Karree genauso zubereitet werden, wie aus dem fetteren Schopfbraten. Der Unterschied zum klassischen Schweinsbraten ist die gebundene Sauce. Der Braten wird mit Kremser Senf gewürzt, daher hat er seinen Namen, denn der Krengeschmack erinnert an Wasabi, der in der japanischen Küche Verwendung findet.
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Gemüse ebenfalls waschen und mit dem Gemüsemesser putzen. Die Zwiebel schälen und grob schneiden.
Fleisch rundum anbraten
Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundum langsam goldgelb anbraten. Das Gemüse zugeben und mit braten.
Gewürze verrühren
Den Kümmel mahlen oder ganz fein hacken. Die Gewürze in eine Schüssel geben und zu einer Paste verrühren.
Gemüsefond
Das Fleisch aus dem Fett nehmen und in dem Bratenrückstand das Gemüse und die Zwiebel anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ein reduzieren lassen, dann mit Suppe oder Wasser aufgießen.
Fleisch mit Gewürzpaste
Das Fleisch mit der Gewürzpaste rundum gut bestreichen.
Fleisch braten
Den Schweinsbraten auf mittlerer Schiene im Backrohr bei 200° braten. Immer wieder mit Bratensaft begießen. Sollte zu viel Flüssigkeit verdunsten, dann noch einmal mit Suppe oder Wasser aufgießen.
Sauce pürieren
Den gebratenen Schweinsbraten aus dem Saft nehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Honig und Senf abschmecken.
japanischer Schweinsbraten
Der japanische Schweinsbraten wird mit der Gemüse- Senfsauce heiß serviert. Dazu passt Reis und Salat.
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