Name: Gefülltes Brathuhn
Ingredients: 1500 Huhn; 150 Semmelwürfel; 1 ½ Eier; 120 Karotten; 75 Zwiebeln; 75 rote Paprika; 3 Petersiliengrün; 75 Butter; ¾ Salz; 1 ½ Paprikapulver; 4 ½ Pfeffer; 1 ½ Muskatnuss; 750 Gemüsefond oder Wasser; 120 Äpfel

Karotten raffeln

Karotten schälen, mit der Küchenreibe reißen, Zwiebel schälen und fein schneiden, Petersilie zupfen und grob hacken, Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein schneiden.

Karotten anschwitzen

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Karotten zugeben, langsam anschwitzen, Zwiebeln zugeben, glasig anschwitzen.

Füllung vermischen

Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben, das Ei aufschlagen gut verrühren über das Weißbrot geben, die angeschwitzten Karotten, Paprikastücke, Petersilie, eine Prise Salz, eine Messerspitze Pfeffer und die Muskatnuss zugeben und alles gut vermischen, fünf Minuten anziehen lassen.

Brathuhn füllen

Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Huhn gut waschen trocken tupfen. Mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen, die Füllung unter die Haut schieben, über die Brust und die Keulen verteilen.

Huhn marinieren

Die restlichen Gewürze mit einem Löffel Suppe verrühren, das Huhn innen einstreichen, den gewaschenen Apfel hineinschieben, die Haut darüber ziehen und mit Schaschlikspießen fixieren.

Mit Küchengarn binden

Das Huhn mit de Küchengarn in Form bringen und binden.

Huhn braten

Das Huhn in eine Pfanne setzen, mit de Gemüsefond aufgießen, im Ofen auf mittlerer Schiene braten. Immer wieder mit Bratensaft übergießen und auch wenden, damit die Haut nicht verbrennen kann. Das Huhn sollte nach 60 bis 80 Minuten gar sein.