Germteig vorbereiten
Die Rosinen mit dem Rum übergießen und anziehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Germ gut zerbröseln und unter das Mehl mischen. Milch, Obers, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und die Butter zugeben und verrühren.
Feiner Wiener Germgugelhupf
400g
Mehl
2
Eidotter
2
Eier
120g
weiche Butter
100g
Kristallzucker
1 Päckchen
Vanillezucker
1TL
Zitronenabrieb
30g
Germ
50ml
Schlagobers
150ml
lauwarme Milch
2g
Salz
60g
Rosinen
1EL
Rum
Für die Form
30g
zerlassene Butter
30g
Semmelbrösel
50g
Mandelblättchen
50g
Staubzucker zum Bestreuen
100g
1 Stück
Brennwert
1462 kJ
18259 kJ
349 kcal
4360 kcal
Fett
16 g
201 g
davon gesättigte Fettsäuren
8.2 g
103 g
Kohlenhydrate
42 g
531 g
davon Zucker
17 g
214 g
Protein
7.6 g
95 g
Salz
0.2 g
2.9 g
Feiner Wiener Germgugelhupf
Beschreibung
Ein Stück saftiger Gugelhupf zum Kaffee ist ein Genuss. In diesem Rezept wird ein besonders feiner Germteig mit Rosinen gebacken. Der Teig enthält relativ viel Fett und man muss ihn lange genug rasten lassen, damit er flaumig und locker wird. Er bleibt nach dem Backen lange saftig, so kann man ihn auch schon gut vorbereiten um ihn dann ganz entspannt seinen Gästen zu servieren. Er schmeckt zum Frühstück oder zur Kaffeejause ganz besonders gut.
Germteig kneten
Den Teig mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer so lange kneten bis er sich vom Rand löst. Die Rosinen darunter kneten.
Mit Butter bestreichen
Die Gugelhupfform innen mit der zerlassenen Butter bestreichen.
Mit Mandeln bestreuen
Die Form mit Mandelblättchen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Germteig in die Form geben
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in die vorbereitete Form geben, Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten aufgehen lassen, das Volumen des Teiges sollte sich verdoppeln. Der Teig ist durch die größere Menge an Eiern und Fett relativ schwer und es dauert etwas länger bis er sein Volumen vergrößert.
Gugelhupf backen
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, den Gugelhupf auf unterer Schiene ca. 35 Minuten backen. Die Garprobe machen und aus dem Ofen nehmen.
M it Staubzucker bestreuen
Den Kuchen einige Minuten stehen lassen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen. Noch warm mit dem Staubzucker bestreuen,
Feiner Wiener Germteiggugelhupf
Den Germgugelhupf abkühlen lassen, ehe man ihn in Stücke schneidet und serviert.
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