Dampfl gehen lassen
Die Germ mit zwei Löffeln Milch, einem Löffel Zucker und einem Löffel Mehl verrühren und dreißig Minuten gehen lassen.
Panettone
300g
Mehl
100ml
Milch
100g
weiche Butter
½ Würfel
Germ
70g
Kristallzucker
1 Päckchen
Vanillezucker
1
Ei
2
Eidotter
1g
Salz
1Msp.
Muskatnuss
100g
Rosinen
30g
Arancini
30g
Zitronat
100g
1 Stück
Brennwert
1417 kJ
11860 kJ
338 kcal
2832 kcal
Fett
12 g
108 g
davon gesättigte Fettsäuren
7.4 g
62 g
Kohlenhydrate
48 g
407 g
davon Zucker
22 g
190 g
Protein
6 g
50 g
Salz
0.1 g
1.3 g
Panettone
Beschreibung
Der Panettone ist ein leckerer Germteigkuchen der in Italien in der Weihnachtszeit gebacken wird. Ursprünglich kommt das Rezept aus Mailand. In den Teig kommen auch Aranzini, Zitronat und Rosinen. Man lässt den Teig nach der Zubereitung langsam reifen, je länger er Zeit bekommt zu reifen um so besser ist sein Geschmack. Es erfordert eben Geduld, den Teig herzustellen, dafür wird man mit herrlichem Geschmack belohnt.
Germteig herstellen
Das Dampfl zum Mehl geben und alles gut vermischen. Die Milch, die Butter, den Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Rosinen zugeben
Löst sich der Teig vom Rand, so kommt der Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Er wird etwas auseinander gedrückt, dann kommen Aranzini, Zitronat und Rosinen darauf und werden gut eingeknetet.
Teig reifen lassen
Den Teig in eine Schüssel gebe, mit einem Deckel verschließen. Bei zirka 18°C- 20°C mindestens 10 Stunden reifen lassen.
Panettone formen
Den Teig zu einem Laib formen, mit einer Papiermanschette in einen Tortenring setzen und dreißig Minuten aufgehen lassen.
Kuchen backen
Den Kuchen auf unterer Schiene in den Ofen geben, auf 200°C Umluft aufdrehen und den Kuchensechzig Minuten backen. Die Garprobe machen, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Panettone
Der Panettone schmeckt zu Kaffee und Kuchen und ist ein wunderschönes Geschenk. Er bleibt lange saftig und schmeckt herrlich.
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