Name: Ravioli "Blumen" aus frischem Nudelteig
Ingredients: 90 Frischkäse; 120 Schinken; 60 Zwiebeln; 1 ½ Sonnenblumenöl; 1 ½ Eier; 1 ½ Kräuter; 1 ½ geriebener Grana Padano; 1 ½ Salz; 1 ½ Pfeffer; 150 Mehl; 75 Hartweizengrieß; 1 ½ Eier; 3 Wasser; 1 ½ Salz; 1 ½ gemahlener Kurkuma; 1 ½ pürierter Spinat

Nudelteig vorbereiten

Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben. Das Ei aufschlagen, Dotter und Eiklar trennen. Den Dotter zusammen mit einer Prise Salz und einem Löffel Wasser zugeben und alles gut verrühren. Ein Drittel der Mischung in eine Schüssel geben, mit dem Spinatpüree verrühren. Kurkuma und noch zwei Löffel Wasser zum restlichen Teig geben, noch einmal gut verrühren.

Nudelteig kühl rasten lassen

Die beiden Teige auf der Arbeitsfläche mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Schinken schneiden

Zwiebel schälen, Schinken und Zwiebel fein schneiden. Die Kräuter grob hacken

Schinken anbraten

Öl in der Pfanne erhitzen, den Schinken und die Zwiebeln langsam anbraten, bis die Zwiebel glasig und gar ist.

Frischkäse Schinke Fülle

Alle Zutaten für die Fülle in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelteig

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Du kannst dafür auch eine Nudelmaschine verwenden.

Blumen ausstechen

Aus dem Teig mit einer Ausstechform Blumen ausstechen. Mit Eiklar bestreichen. Auf die Hälfte der Teile einen kleinen Löffel Fülle setzen.

Ravioli formen

Eine Blume ohne Fülle darauflegen, Luft herausdrücken. Die Ränder gut festdrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen können.

Blätter ausstechen

Den grünen Nudelteig ausrollen, daraus Blätter und Stiele als Garnierung für den Pasta Teller ausstechen.

Nudeln kochen

Wasser in den Topf füllen, mit Salz abschmecken, zum Kochen bringen. Die Ravioli, Blätter und Stiele einlegen, die Temperatur reduzieren und alles zirka acht bis zehn Minuten köcheln lassen. Die Pasta soll al dente sein.