Nudelteig vorbereiten
Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben. Das Ei aufschlagen, Dotter und Eiklar trennen. Den Dotter zusammen mit einer Prise Salz und einem Löffel Wasser zugeben und alles gut verrühren. Ein Drittel der Mischung in eine Schüssel geben, mit dem Spinatpüree verrühren. Kurkuma und noch zwei Löffel Wasser zum restlichen Teig geben, noch einmal gut verrühren.
Ravioli "Blumen" aus frischem Nudelteig
Zutaten
Fülle
270g
Frischkäse
360g
Schinken
180g
Zwiebeln
4 ½EL
Sonnenblumenöl
4 ½
Eier
4 ½EL
Kräuter
4 ½EL
geriebener Grana Padano
4 ½Prisen
Salz
4 ½Msp.
Pfeffer
Nudelteig
450g
Mehl
225g
Hartweizengrieß
4 ½
Eier
9EL
Wasser
4 ½Prisen
Salz
4 ½TL
gemahlener Kurkuma
4 ½EL
pürierter Spinat
Küchengeräte
Teigschaber
Schneidbrett
Ausstechförmchen
Kochlöffel
Pfanne
Topf
Esslöffel
Schüssel
Siebschöpfer
Küchenmesser
Nudelholz oder -walker
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
1015 kJ
2608 kJ
242 kcal
623 kcal
Fett
12 g
32 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.9 g
13 g
Kohlenhydrate
23 g
58 g
davon Zucker
2.0 g
5.2 g
Protein
10 g
26 g
Salz
0.5 g
1.3 g
Ravioli "Blumen" aus frischem Nudelteig
Beschreibung
Frische Pasta ist ein besonderer Genuss. Der Nudelteig ist recht einfach zu machen. In meinem Rezept habe ich ihn mit Kurkuma und mit passiertem Spinat gefärbt. So bekommen die gefüllten Pasta Blumen und die Blätter für die Garnitur besonders kräftige Farben. In die Fülle kommen Frischkäse, Schinken und Kräuter. Nach dem Kochen werden sie in zerlassener Butter geschwenkt und mit frischen Kräutern bestreut serviert. Dieser Pasta Teller schmeckt als Hauptspeise oder als warme Vorspeise. Die Ravioli lassen sich gut vorbereiten, sie halten gut verpackt gekühlt einige Tage und du kannst sie auch einfrieren.
Zubereitung
Nudelteig kühl rasten lassen
Die beiden Teige auf der Arbeitsfläche mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Schinken schneiden
Zwiebel schälen, Schinken und Zwiebel fein schneiden. Die Kräuter grob hacken
Schinken anbraten
Öl in der Pfanne erhitzen, den Schinken und die Zwiebeln langsam anbraten, bis die Zwiebel glasig und gar ist.
Frischkäse Schinke Fülle
Alle Zutaten für die Fülle in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelteig
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Du kannst dafür auch eine Nudelmaschine verwenden.
Blumen ausstechen
Aus dem Teig mit einer Ausstechform Blumen ausstechen. Mit Eiklar bestreichen. Auf die Hälfte der Teile einen kleinen Löffel Fülle setzen.
Ravioli formen
Eine Blume ohne Fülle darauflegen, Luft herausdrücken. Die Ränder gut festdrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen können.
Blätter ausstechen
Den grünen Nudelteig ausrollen, daraus Blätter und Stiele als Garnierung für den Pasta Teller ausstechen.
Nudeln kochen
Wasser in den Topf füllen, mit Salz abschmecken, zum Kochen bringen. Die Ravioli, Blätter und Stiele einlegen, die Temperatur reduzieren und alles zirka acht bis zehn Minuten köcheln lassen. Die Pasta soll al dente sein.
In Butter schwenken
Butter in der Pfanne zerlassen, die Pasta mit dem Siebschöpfer abseihen, in der Butter schwenken.
Ravioli heiß servieren
Die Ravioli werden heiß mit zerlassener Butter und Kräutern bestreut serviert. Dazu passen Salate ganz besonders gut
