Zwiebeln in Fett erhitzen
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig werden lassen. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und die Zwiebelmasse über die Würfel gießen.
Semmelknödel wie bei der Oma
Zutaten
480g
alte Knödelbrot oder 100 Gramm Knödelbrot
120g
Zwiebeln
4EL
Öl
280ml
Milch
4
Eier
160g
griffiges Mehl
4Prisen
Salz
4Msp.
Pfeffer (weiß)
4Zweige
Petersiliengrün
Wasser zum Kochen
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Knödelschöpfer
Schüssel
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
759 kJ
1822 kJ
181 kcal
435 kcal
Fett
4.5 g
11 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.1 g
2.7 g
Kohlenhydrate
28 g
67 g
davon Zucker
3.9 g
9.3 g
Protein
6.8 g
16 g
Salz
0.3 g
0.8 g
Semmelknödel wie bei der Oma
Beschreibung
Flaumige Semmelknödel, die schön Bratensaft oder Sauce aufnehmen, so möchte man diese klassische Beilage genießen. Sie sind eine wunderbare Resteverwertung für weißes, altbackenes Gebäck. Man kann sie auf Vorrat vorbereiten und sie sind unverzichtbarer Bestandteil der Wiener Küche. Mengenangaben für Knödel sind etwas schwierig. Der Teig darf nicht zu trocken oder zu fest sein, da kommt es auf das Gespür der Köchin, des Kochs an. Keine Sorge, auch ich habe schon Knödel zerkocht. Das Geheimnis sind genügend Eier und dann die Knödelmasse gut anziehen kann, damit das Mehl qeullen und eine schöne Bindung entstehen kann.
Zubereitung
Alles über die Würfel gießen
Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen. Die Mischung über die Semmelwürfel gießen.
Mehl unterrühren
Die gewaschene, gehackte Petersilie zugeben und die Masse anziehen lassen. Das Mehl unterrühren. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Milch dazu geben, die Masse mindesten zehn Minuten anziehen lassen. Einen Topf mit Salzwasser füllen, die Knödel sollen schwimmen können, auf dem Herd zum Kochen bringen.
Knödel formen
Aus der Masse ein Stück ausstechen, mit nassen Händen einen runden Knödel formen, in das kochende Wasser einlegen. Temperatur reduzieren und das Wasser leicht wallen lassen. Sonst würden sich die Knödel zerkochen. Sollte man sich nicht ganz sicher sein, so kann man einen Probeknödel in das Wasser einlegen, zerkocht er sich, so kann man das mit der Zugabe von etwas Mehl korrigieren.
Die rohen Knödel kann man auch einfrieren. Sie werden dann gefroren in kochendes Wasser eingelegt und gekocht, man muss aber etwas mehr Zeit berechnen.
Semmelknödel kochen
Das Wasser aufwallen lassen, Knödel einlegen und die Temperatur reduzieren. Mit einem Deckel zudecken und die Knödel fertig ziehen lassen. Steigen die Knödel an die Oberfläche, so werden sie mit einem Siebschöpfer abgeseiht.
Semmelknödel
Die Semmelknödel werden heiß serviert. Aus übrig gebliebenen Knödeln lassen sich aber auch wunderbare Gerichte wie geröstete Knödel zaubern.
