Schopfbraten rundum anbraten
Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Den Zwiebel schälen, Wurzelansatz entfernen und vierteln. Das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Schmalz zerlassen, Braten zusammen mit dem Zwiebeln rundum darin anbraten. Mit Wein ablöschen und den Wein verkochen lassen.
Apfelbraten
Zutaten
1200g
Schopfbraten
120g
Zwiebeln
180g
Äpfel
150g
getrocknete Äpfel
3EL
Schweineschmalz
3EL
Salz
4 ½Msp.
Pfeffer
1 ½Msp.
Chilipulver
120ml
Weißwein
750ml
Suppe oder Wasser
1 ½KL
Zitronensaft
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Teller
Schöpflöffel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
671 kJ
1927 kJ
160 kcal
460 kcal
Fett
12 g
33 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.6 g
13 g
Kohlenhydrate
2.7 g
7.7 g
davon Zucker
2.2 g
6.3 g
Protein
11 g
31 g
Salz
1.3 g
3.9 g
Apfelbraten
Beschreibung
Dem Apfelbraten geben getrocknete Apfelringe und gedünstete Apfelspalten eine besondere Note. Das Schweinefleisch wird mit Salz, Pfeffer und Chili gut gewürzt. Der Braten wird bei 180°Umluft langsam im Ofen gebraten. Dabei wird er immer wieder mit dem Bratensaft übergossen, so bleibt das Fleisch saftig und es wird ganz zart. Zehn Minuten vor dem Servieren, werden die Apfelringe aus dem Bratensaft genommen und die Apfelspalten eingelegt. Die lässt man im Saft ziehen und serviert sie dann gemeinsam mit dem Braten als pikant süße Garnitur.
Zubereitung
Fleisch übergießen
Mit Wasser oder Suppe aufgießen. Die Apfelringe einlegen und im Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180° 50 Minuten braten. Immer wieder mit dem Saft übergießen. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen, dann erneut aufgießen.
Bratensaft abseihen
Den Apfelbraten aus dem Rohr nehmen, die Apfelringe abseihen. Die Apfelspalten in den Bratensaft einlegen und ziehen lassen. Das Fleisch aus de Saft nehmen und einige Minuten entspannen lassen.
Apfelbraten mit Bratensaft übergießen
Den Apfelbraten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Saft und den Apfelstücken heiß servieren. Dazu passen Knödel, Reis und Salate.
