Karotten blanchieren
Die Karotten waschen, schälen, mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen und die Karotten darin fünf Minuten blanchieren. Mit dem Kochwasser wir der Fisch aufgegossen.
Pangasius Bärlauchroulade
150g
Pangasiusfilet
80
Karotten
4Bl
Bärlauch
1EL
Schlagobers
2 Prisen
Salz
2Msp.
Pfeffer
1TL
Zitrone
1EL
Zwiebel
1EL
Olivenöl
20g
Mehl
80ml
Gemüsefond
100g
1 Portion
Brennwert
144 kJ
17728 kJ
34 kcal
4233 kcal
Fett
0.3 g
37 g
davon gesättigte Fettsäuren
0 g
9.3 g
Kohlenhydrate
6.7 g
831 g
davon Zucker
6.2 g
765 g
Protein
1 g
125 g
Salz
0 g
7.5 g
Pangasius Bärlauchroulade
Beschreibung
Pangasius ist ein sehr beleibter Fisch, er hat keien Gräten und ein zartes weißes Fleisch. Beim Kauf immer auf die Gütesiegel der zertifizierten Zucht achten. Die Filets werden mir blanchierten Karottenstreifen und Bärlauchblättern belegt, fest eingerollt, gebunden und rundum gebraten, werden sie im Ofen in einer Bärlauch, Weißweinsauce gebraten.
Mit Gemüse belegen
Die Fischfilets waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereiteten Fischfilets mit einigen Karotten- und Bärlauchstreifen belegen.
Pangasiusfilet einrollen
Die Fischfilets von der Schwanzseite her fest einrollen. Zweimal mit Küchengarn binden. In Mehl wenden.
Fischrouladen anbraten
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen, Rouladen rundum langsam anbraten. Mit Wein ablöschen, reduzieren lassen, mit Gemüsefond und Obers aufgießen, die restlichen Karottenstreifen in die Sauce legen. Im Ofen auf mittlerer Schiene zehn Minuten schmoren.
Bärlauch fein hacken
Den restlichen Bärlauch fein hacken.
Bärlauch zugeben
Den gehackten Bärlauch in die Sauce geben.
Pangasius Bärlauchroulade
Das Küchengarn entfernen und die Roulade in der Mitte aufschneiden. Auf den Gemüsestreifen anrichten mit Sauce überziehen und mit Bärlauch bestreut servieren.
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