Original Wiener Schnitzel

mittel
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
200g Kalbsschnitzel dünn geschnitten
1 Ei
1EL Milch
1TL Salz
1Msp. weißer Pfeffer
1 Tasse Semmelbrösel zum Panieren
1 Tasse Mehl zum Wenden
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Küchengeräte
Gabel
Pfanne
Teller
Fleischklopfer
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
1081 kJ
8089 kJ
258 kcal
1931 kcal
Fett
1.9 g
14 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.5 g
3.8 g
Kohlenhydrate
46 g
347 g
davon Zucker
1.8 g
13 g
Protein
12 g
96 g
Salz
0.8 g
6.3 g

Original Wiener Schnitzel

Beschreibung
Das Wiener Schnitzel ist das wohl bekannteste Gericht der Wiener Küche. Ein echtes Wiener Schnitzel wird aus der Kalbsnuss geschnitten, werden andere Fleischarten dafür verwendet, so muss man in Speisekarten extra darauf hinweisen. Die Panier darf nicht zu fest abgedrückt werden. Sie soll nach dem Frittieren Blasen werfen, sonst wird sie hart und sie soll das Schnitzel vergolden. Reiche Adelige ließen sich Speisen vergolden, das wurde schließlich in Venedig verboten. Es musste also Ersatz für echtes Blattgold auf den Gerichten gefunden werden. Die Lösung war die goldgelbe Farbe der Panier. Damit bekamen auch die Bürger dieses Statussymbol auf ihre Tellern. Die Zubereitungsart des Panierens kommt ursprünglich aus Italien aus der Lombardei. Das Kotelett Mailänder Art ist das Vorbild für das Wiener Schnitzel, die Ursprünge liegen aber noch weiter zurück, denn bereits im alten Byzanz kannte man eine ähnliche Zubereitungsart, die über Spanien, nach Italien kam. Während der Habsburgermonarchie, 1848 wurde Feldmarschall Radeztky nach Oberitalien entsandt und lernte dort das Kotelett Mailänder Art kennen, er berichtete davon in Wien. Die österreichischen Köche veränderten das Rezept, aus dem Kotelett wurde das Schnitzel und so war ein Klassiker, der rund um die Erde bekannt ist, geboren. Jeder der unsere Bundeshauptstadt besucht muss neben der Besichtigung von Schönbrunn und dem Stephansdom einmal ein echtes Wiener Schnitzel gegessen haben.
Zubereitung
Milch mit Ei verquirlen
Eine Bratpfanne drei Finger hoch mit Öl füllen, die Schnitzel sollen darin schwimmend ausgebacken werden. Auf dem Herd langsam erhitzen. Die Eier aufschlagen und mit der Milch verrühren. Mit einer Prise Salz und einer Messerspitze Pfeffer würzen.
Fleisch klopfen
Die Kalbsschnitzel auflegen, salzen und pfeffern. Mit Frischhaltefolie belegen und mit dem Fleischklopfer vorsichtig klopfen. Die Fleischfasern dürfen nicht zerstört werden, das Fleischstück soll nur an allen Stellen gleich dick sein, damit es gleichmäßig gar werden kann.
Mit Fingerspitzengefühl klopfen, da sonst die Fasern des Fleischs zerstört werden könnten.
Kalbsschnitzel panieren
Das Mehl, die Eimischung und die Brösel in einem Teller oder einer Schale vorbereiten. Die Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei tauchen und zuletzt in den Bröseln wälzen. Leicht fest drücken und die überschüssigen Brösel abstreifen.
Schwimmend ausbacken
Die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett einlegen und langsam auf beiden Seiten goldgelb backen.
Schnitzel abtropfen lassen
Die fertigen Schnitzel aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Wiener Schnitzel
Die Wiener Schnitzel heiß auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu passt Erdäpfelsalat oder Petersilienerdäpfel.
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