Schnitzel schneiden
Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer Schnitzel schneiden.
Wiener Schnitzel vom Schwein
200g
Schweinsschnitzel
1
Ei
1EL
Milch
1TL
Salz
1Msp.
Pfeffer
Semmelbrösel zum Panieren
Mehl zum Wenden
Kokosfett zum Ausbacken
100g
1 Portion
Brennwert
463 kJ
1269 kJ
110 kcal
303 kcal
Fett
3.5 g
9.7 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.1 g
3.2 g
Kohlenhydrate
0.5 g
1.5 g
davon Zucker
0.5 g
1.5 g
Protein
18 g
51 g
Salz
1.4 g
3.8 g
Wiener Schnitzel vom Schwein
Beschreibung
Das panierte Schnitzel ist eines der bekanntesten Gericht der Wiener Küche, es gehört zum Sonntagsessen und darf auf keiner Festtafel fehlen! Das Schnitzel vom Schwein ist in Österreich sehr beliebt, es wird aus der Schale geschnitten und ist so sehr mager und zart. Dazu wird traditionell Erdäpfelsalat serviert, aber auch Pommes frittes passen hervorragend dazu.
Immer darauf achten, dass das Fleisch gegen die Faser und nicht mit der Faser geschnitten wird. Es wird sonst trocken und zäh.
Fleisch klopfen
Die Schnitzel mit einer Folie belegen. Mit dem Fleischklopfer vorsichtig klopfen. Die Fleischfasern sollen beim Klopfen nicht zerstört werden, sonst wird das Schnitzel trocken, weil zu viel Fleischsaft verloren geht. Fett in einer Pfanne oder im Fritter erhitzen.
Ei und Milch verquirlen
Die Eier aufschlagen und mit der Milch verrühren. Mit einer Priese Salz und einer Messerspitze Pfeffer würzen.
Schnitzel panieren
Mehl, Eier und Semmelbrösel in Teller oder Schalen füllen. Das Fleisch erst in Mehl, dann in der Eimischung und zuletzt in den Bröseln wälzen. Vorsichtig festdrücken und die überschüssigen Brösel abstreifen.
In heißem Fett ausbacken
Die Schnitzel in heißem Fett vier Minuten auf beiden Seiten goldgelb backen.
Temperaturprobe: Streuen Sie einige Brösel in das Fett, beginnt es schäumen so hat es die richtige Temperatur. Versuchen Sie dies nicht mit Wassertropfen, das Fett beginnt zu spritzen und es besteht Verletzungsgefahr.
Schnitzel abtropfen lassen
Die gebacken Schnitzel aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Gericht soll nicht tropfend vom Fett auf den Teller kommen.
Wiener Schnitzel
Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern mit einer Zitronenscheibe anrichten. Zu diesem Festtagsessen serviert man Kartoffelsalat.
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