Backhuhn tranchieren
Die Innereien entfernen. Das Huhn waschen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen.
Mit einem scharfen Küchenmesser oder einer Geflügelschere, vom Brustbein beginnend, in zwei Hälften schneiden.
Backhuhn auf Wiener Art
800g
Huhn - ein ganzes Huhn
2
Eier
50ml
Milch
1EL
Salz
3Msp.
weißer Pfeffer
80g
Mehl zum Panieren
100g
Semmelbrösel zum Panieren
Öl zum Ausbacken
100g
1 Portion
Brennwert
791 kJ
4591 kJ
188 kcal
1096 kcal
Fett
7.8 g
45 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.1 g
12 g
Kohlenhydrate
11 g
68 g
davon Zucker
0.8 g
4.9 g
Protein
17 g
102 g
Salz
1.7 g
10 g
Backhuhn auf Wiener Art
Beschreibung
Saftiges Hühnerfleisch in goldgelber Panade, so könnte man das Backhuhn am Einfachsten beschreiben. Backhendl, auf Wienerisch, zählt zu den Klassikern der Wiener Küche und hat auch mit kleinen Variationen in den österreichischen Regionalküchen seinen Platz. Vor dem Panieren wird die Haut abgezogen. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, das panierte Huhn muss ganz langsam im heißem Fett ausgebacken werden, damit es auch bis zum Knochen gar und zart ist. In diesem Rezept ist das Huhn in kleinere Teile tranchiert, das verkürzt die Kochzeit. Es ist aber auch möglich ein halbes oder viertel Huhn zu panieren und in Fett backen. Einfach Zeit geben beim Zubereiten und dann Zeit lassen beim Genießen.
Brust und Keule trennen
Das Huhn mit dem Messer vierteln. Die Keule von der Brust abtrennen.
Haut abziehen
Die Keule noch einmal halbieren. Das Bruststück einschneiden und aufklappen, das verkürzt die Garzeit. Beim Backhuhn nach Wiener Art wird die Haut abgezogen.,
Hühnerteile panieren
Eier aufschlagen, mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Huhn ebenfalls rundum salzen und pfeffern. Die Hühnerteile erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. Die überschüssigen Brösel vorsichtig abschütteln, sonst lösen sie sich und verbrennen im Fett zu stark. Die Panier nicht zu fest anpressen, sonst wird sie hart, sie soll beim Frittieren Blasen machen.
In heißem Fett langsam ausbacken
Die Fleischteile langsam in heißem Fett frittieren. Das Backhendl wenden, wenn die erste Seite goldgelb gebacken ist. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
´Mit ein paar Bröseln die Probe machen ob das Fett warm genug ist. Sie müssen zu Schäumen beginnen.
Wiener Backhuhn
Das Backhuhn auf heißen Tellern mit Zitronenvierteln garniert servieren.
Dazu isst man Erdäpfelsalat.
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