Zwiebel und Fleisch schneiden
Zwiebel schälen und fein hacken.
Kalbfleisch waschen, abtupfen und in 5 cm große Würfel schneiden. Speck fein schneiden.
Kalbsgulasch
700g
Kalbsschulter oder Kalbsvögerl
300g
Zwiebeln
1EL
Essig
2EL
Paprika edelsüß
1KL
Paprika scharf
50g
Speck
1EL
Salz
1 Becher
Becher Crème fraîche
1EL
Maisstärke
1l
Rindsuppe
100g
1 Portion
Brennwert
388 kJ
2039 kJ
92 kcal
487 kcal
Fett
6.1 g
32 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.5 g
8 g
Kohlenhydrate
1.9 g
10 g
davon Zucker
1.4 g
7.8 g
Protein
7.4 g
39 g
Salz
0.6 g
3.2 g
Kalbsgulasch
Beschreibung
Das Kalbsgulasch ist ein klassisches Gericht der Wiener Küche. Es ist zarter im Geschmack als Rindsgulasch. Beim Kalbsgulasch wird auf dem Majoran verzichtet und man verwendet auch viel weniger Zwiebel.
Gulaschbasis vorbereiten
Die Gulaschbasis vorbereiten. Fett in der Pfanne erhitzen. Den Zwiebel mit dem Speck goldgelb anrösten.
Paprikapulver zugeben. Mit Essig und Rindsuppe (Wasser) rasch ablöschen.
Kalbfleisch zugeben
Das würfelig geschnittene Gulaschfleisch zugeben.
Zum Kochen bringen.
Die Temperatur reduzieren und alles 50 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.
Crème fraîche glatt rühren
Creme fraiche mit Maisstärke glatt rühren.
Sauce binden
Sauce mit der Mischung aufmontieren.
Noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
Kalbsgulasch mit Nockerln
Das Kalbsgulasch mit Nockerl oder Gebäck servieren.
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