Zwiebel und Fleisch schneiden
Zwiebel schälen und fein hacken.
Kalbfleisch waschen, abtupfen und in 5 cm große Würfel schneiden. Speck fein schneiden.
Kalbsgulasch
Zutaten
1575g
Kalbsschulter oder Kalbsvögerl
675g
Zwiebeln
2 ¼EL
Essig
4 ½EL
Paprika edelsüß
2 ¼KL
Paprika scharf
112 ½g
Speck
2 ¼EL
Salz
2 ¼Becher
Becher Crème fraîche
2 ¼EL
Maisstärke
2 ¼l
Rindsuppe
Küchengeräte
Schneidbrett
Topf
Gemüsehobel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
388 kJ
2040 kJ
93 kcal
487 kcal
Fett
6.1 g
32 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.5 g
8.0 g
Kohlenhydrate
1.9 g
10 g
davon Zucker
1.5 g
7.8 g
Protein
7.4 g
39 g
Salz
0.6 g
3.2 g
Kalbsgulasch
Beschreibung
Das Kalbsgulasch ist ein klassisches Gericht der Wiener Küche. Es ist zarter im Geschmack als Rindsgulasch. Beim Kalbsgulasch wird auf dem Majoran verzichtet und man verwendet auch viel weniger Zwiebel.
Zubereitung
Gulaschbasis vorbereiten
Die Gulaschbasis vorbereiten. Fett in der Pfanne erhitzen. Den Zwiebel mit dem Speck goldgelb anrösten.
Paprikapulver zugeben. Mit Essig und Rindsuppe (Wasser) rasch ablöschen.
Kalbfleisch zugeben
Das würfelig geschnittene Gulaschfleisch zugeben.
Zum Kochen bringen.
Die Temperatur reduzieren und alles 50 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.
Crème fraîche glatt rühren
Creme fraiche mit Maisstärke glatt rühren.
Sauce binden
Sauce mit der Mischung aufmontieren.
Noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
Kalbsgulasch mit Nockerln
Das Kalbsgulasch mit Nockerl oder Gebäck servieren.
