Erdäpfeln vorbereiten
Die Erdäpfeln waschen, mit dem Sparschäler schälen und mit dem Messer in gleichmäßige Würfel schneiden.
Erdäpfelgulasch
600g
festkochende Kartoffeln
100g
Speck
150g
Zwiebeln
3EL
Öl
1EL
Salz
2EL
Paprika edelsüß
1KL
Paprika scharf
1EL
Majoran
1EL
Essig
3 Zehen
Knoblauch
100g
harte Wurst
100g
Wiener Würstchen
3EL
Crème fraîche
1EL
Mehl
100g
1 Portion
Brennwert
760 kJ
2190 kJ
181 kcal
523 kcal
Fett
13 g
39 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.9 g
17 g
Kohlenhydrate
9.9 g
28 g
davon Zucker
1.3 g
3.8 g
Protein
4.3 g
12 g
Salz
1.2 g
3.5 g
Erdäpfelgulasch
Beschreibung
Ein Erdäpfelgulasch war früher ein „Arme-Leuteessen“, denn es wurde auf das teure Rindfleisch verzichtet. Es wurde ein klassisches Eintopfgericht der Wiener Küche. Es ist sehr preiswert, einfach und schnell zubereitet, gut zum Vorbereiten, man kann es ganz leicht aufwärmen. Geschnittene Wurststücke machen daraus eine schmackhafte Fleischspeise.
Speck und Zwiebel vorbereiten
Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Den Speck in feine Streifen und dann in Würfel schneiden. Die Wurst in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden.
Gulaschbasis zubereiten
Öl im Topf erhitzen, die Zwiebel und den Speck darin langsam goldbraun anbraten. Das Paprikapulver zugeben und schnell umrühren. Die Farbstoffe des Paprikas lösen sich nur in heißem Fett. Mit Essigwasser ablöschen, die Gewürze zugeben und die Gulaschbasis zum Kochen bringen.
Erdäpfelstücke zugeben
Die Erdäpfeln zugeben, Temperatur reduzieren und das Gulasch köcheln lassen, bis die Erdäpfelstücke weich gekocht sind. Immer wieder umrühren, das Gericht nicht anbrennt.
Wurst zugeben
Die Wurstscheiben zum Gulasch geben und köcheln lassen, die Wurst soll heiß werden.
Saucenbindung vorbereiten
Drei Esslöffel crème fraîche in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen, das Mehl unter rühren. Es sollen keine Klumpen entstehen mit Mehl glatt rühren.
Gulasch binden
Die Creme fraiche Mischung in die Sauce laufen lassen. Gut umrühren, man kann die Mischung auch mit einem Küchensieb in die Sauce passieren. Das Gulasch noch fünf Minuten ziehen lassen.
Erdäpfelgulasch
Erdäpfelgulasch isst man mit Brot oder Gebäck. Meine Großmutter hätte es hingegen nie ohne Nockerl gegessen. Probieren Sie es einmal!
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