Name: Erdäpfelgulasch
Ingredients: 1500 festkochende Kartoffeln; 250 Speck; 375 Zwiebeln; 7 ½ Öl; 2 ½ Salz; 5 Paprika edelsüß; 2 ½ Paprika scharf; 2 ½ Majoran; 2 ½ Essig; 7 ½ Knoblauch; 250 harte Wurst; 250 Wiener Würstchen; 7 ½ Crème fraîche; 2 ½ Mehl

Erdäpfeln vorbereiten

Die Erdäpfeln waschen, mit dem Sparschäler schälen und mit dem Messer in gleichmäßige Würfel schneiden.

Speck und Zwiebel vorbereiten

Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Den Speck in feine Streifen und dann in Würfel schneiden. Die Wurst in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden.

Gulaschbasis zubereiten

Öl im Topf erhitzen, die Zwiebel und den Speck darin langsam goldbraun anbraten. Das Paprikapulver zugeben und schnell umrühren. Die Farbstoffe des Paprikas lösen sich nur in heißem Fett. Mit Essigwasser ablöschen, die Gewürze zugeben und die Gulaschbasis zum Kochen bringen.

Erdäpfelstücke zugeben

Die Erdäpfeln zugeben, Temperatur reduzieren und das Gulasch köcheln lassen, bis die Erdäpfelstücke weich gekocht sind. Immer wieder umrühren, das Gericht nicht anbrennt.

Wurst zugeben

Die Wurstscheiben zum Gulasch geben und köcheln lassen, die Wurst soll heiß werden.

Saucenbindung vorbereiten

Drei Esslöffel crème fraîche in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen, das Mehl unter rühren. Es sollen keine Klumpen entstehen mit Mehl glatt rühren.

Gulasch binden

Die Creme fraiche Mischung in die Sauce laufen lassen. Gut umrühren, man kann die Mischung auch mit einem Küchensieb in die Sauce passieren. Das Gulasch noch fünf Minuten ziehen lassen.