Name: Kardinalschnitte
Ingredients: 2 ganze Eier; 3 Eidotter; 55 Zucker; 55 Mehl; Vanillezucker zum Bezuckern; Staubzucker zum Garnieren; 6 Eiklar; 180 Kristallzucker; 125 Schlagobers; 1 Sahnesteif; Marmelade nach Belieben

Baisermasse vorbereiten

Sechs Eiklar mit einer Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen.

Kristallzucker zugeben

Löffelweise den vorgesehen Kristallzucker einschlagen.

Biskuitmasse vorbereiten

Die ganzen Eier, drei Dotter, Kristallzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben.

Zutaten schaumig schlagen

Die Zutaten in der Schüssel über Dunst oder in einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.

Mehl einrühren

Mehl langsam einrühren.

Schnee in Spritzsack füllen

Schnee in Spritzbeutel (Spritzsack) füllen.

Schnee dressieren

Den Schnee in sechs Bahnen auf ein befettetes, bemehltes Backblech dressieren.

mit Dottermasse ausfüllen

Die Zwischenräume mit der Dottermasse ausfüllen.

Die mittlere Bahn nicht füllen, denn es werden zwei Streifen gebacken zum zusammen setzen.

Masse bezuckern

Vor dem Backen die beiden Streifen noch mt Staubzucker bestreuen.

bei 180°C backen

Das Blech im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 15 bis 20 Minuten backen (Ober- und Unterhitze)

Streifen aufteilen

Für die Kardinalschnitte sind drei gleich lange Streifen notwendig. Bei zwei Streifen muss daher jeweils ein Drittel abgeschnitten werden, das die dritte Schicht ergibt.

Schlagobers schlagen

Schlagobers mit Kristallzucker und ein wenig Vanillezucker steif schlagen.

Kardinalschnitte fertigstellen

Mit einem Löffel drei Streifen Marmelade aufbringen Tipp: Falls die Marmelade zu fest ist, kann diese vor dem Aufbringen in einer Schale glatt gerührt werden. Darüber eine Schicht Schlagobers verteilen