Kardinalschnitte

schwer
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
Biskuitbahen
2 ganze Eier
3 Eidotter
55g Zucker
55g Mehl
Vanillezucker zum Bezuckern
Staubzucker zum Garnieren
weiße Streifen
6 Eiklar
180g Kristallzucker
Füllung
125ml Schlagobers
1 Päckchen Sahnesteif
Marmelade nach Belieben
Küchengeräte
Schneebesen oder -rute
Backblech
Topf
Handmixer oder Küchenmaschine Kenwood
Spritzbeutel, -sack oder Dressiersack
Teigkarte
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
1017 kJ
8343 kJ
242 kcal
1992 kcal
Fett
8.4 g
69 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.9 g
32 g
Kohlenhydrate
34 g
282 g
davon Zucker
29 g
242 g
Protein
6.9 g
57 g
Salz
0.1 g
1.1 g

Kardinalschnitte

Beschreibung
Die Kardinalschnitte ist aufgrund ihrer luftig-leichten Konsistenz eine sehr gefragte Mehlspeise.
Zubereitung
Baisermasse vorbereiten
Sechs Eiklar mit einer Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen.
Kristallzucker zugeben
Löffelweise den vorgesehen Kristallzucker einschlagen.
Biskuitmasse vorbereiten
Die ganzen Eier, drei Dotter, Kristallzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
Zutaten schaumig schlagen
Die Zutaten in der Schüssel über Dunst oder in einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Mehl einrühren
Mehl langsam einrühren.
Schnee in Spritzsack füllen
Schnee in Spritzbeutel (Spritzsack) füllen.
Schnee dressieren
Den Schnee in sechs Bahnen auf ein befettetes, bemehltes Backblech dressieren.
mit Dottermasse ausfüllen
Die Zwischenräume mit der Dottermasse ausfüllen.
Die mittlere Bahn nicht füllen, denn es werden zwei Streifen gebacken zum zusammen setzen.
Masse bezuckern
Vor dem Backen die beiden Streifen noch mt Staubzucker bestreuen.
bei 180°C backen
Das Blech im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 15 bis 20 Minuten backen (Ober- und Unterhitze)
Streifen aufteilen
Für die Kardinalschnitte sind drei gleich lange Streifen notwendig. Bei zwei Streifen muss daher jeweils ein Drittel abgeschnitten werden, das die dritte Schicht ergibt.
Schlagobers schlagen
Schlagobers mit Kristallzucker und ein wenig Vanillezucker steif schlagen.
Kardinalschnitte fertigstellen
Mit einem Löffel drei Streifen Marmelade aufbringen Tipp: Falls die Marmelade zu fest ist, kann diese vor dem Aufbringen in einer Schale glatt gerührt werden. Darüber eine Schicht Schlagobers verteilen
Arbeitsschritte wiederholen
Die gleichen Arbeitsschritt (Schritt 13) wiederholen.
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