Steinpilze vorbereiten
Die Pilze mit dem Gemüseputzmesser putzen und mit Küchenkrepp die Stiele säubern. Die Pilze in fingerdicke Scheiben schneiden.
Gebackene Steinpilze
Zutaten
2000g
frische Steinpilze
20
Eier
10EL
Milch
400g
Mehl zum Panieren
600g
zum Panieren
Öl zum Ausbacken
10Prisen
Salz
10Msp.
weißer Pfeffer
Küchengeräte
Schneidbrett
Gabel
Schneebesen oder -rute
Pfanne
Teller
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
562 kJ
2417 kJ
134 kcal
577 kcal
Fett
3.3 g
14 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.9 g
4.0 g
Kohlenhydrate
18 g
77 g
davon Zucker
1.5 g
6.5 g
Protein
8.2 g
35 g
Salz
0.2 g
1.1 g
Gebackene Steinpilze
Beschreibung
Der Steinpilz ist eine besondere Delikatesse. Je nach Feuchtigkeit kann ich ihn vom Frühsommer bis spät in den Herbst in den Wäldern finden. Ich habe da einige gute Plätze, die sehr ergiebig sind, wenn die Witterung passt.
Zubereitung
Eier mit Milch verquirlen
Eine Pfanne drei Finger hoch mit Fett füllen und erhitzen. Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit Milch versprudeln und salzen und pfeffern. Die Brösel und das Mehl für das Panieren der Pilze in Tellern vorbereiten.
Pilze panieren
Die Steinpilzschnitten im Mehl wenden, mit Hilfe einer Gabel durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wälzen.
Schwimmend ausbacken
In heißem Fett schwimmend backen. Dabei immer wieder wenden.
Abtropfen lassen
Steinpilze auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Steinpilze heiß servieren
Die gebackenen Steinpilze mit einem Dip, Sauce Tartar oder Preiselbeermarmelade servieren.
