Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen, schneiden und hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Karotten darin langsam anschwitzen. Den Kürbis zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen. Mit Weißwein ablöschen. Den Wein zur Gänze verkochen lassen.

Dem Gemüse Wasser oder Suppe beifügen und das Gemüse weich kochen lassen.

Den Zwiebel und die Petersilie hacken. Butter in einer Pfanne erwärmen und Zwiebel, Brotwürfel und Kürbiskerne darin anschwitzen. Petersilie zugeben. Die Suppeneinlage warm stellen.

Einen Löffel crème fraîche, Ingwer und Knoblauch der Suppe zugeben und die mit dem Pürierstab pürieren. Die Suppe noch einige Minuten ziehen lassen, sie soll allerdings nicht mehr kochen.

Die Karotten-Kürbissuppe in gewärmten Tellern heiß mit der vorbereiteten Einlage garniert servieren.