Das Backrohrauf 180° Umluft vorheizen. Lebkuchen zerbröckeln, Äpfel waschen und grob zum Lebkuchen reißen. Das Ei aufschlagen und gemeinsam mit den Rosinen zur Masse geben. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und mit dem Portwein glatt rühren. Sollten Sie keinen Portwein zur Verfügung haben, verwenden Sie Rotwein oder schwarzen Johannisbeersaft.

Die Gänsebrust unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit den Fingern vorsichtig unter die Haut fahren. Es soll über dem Brustbein eine Tasche entstehen, sich aber an den Rändern nicht ablösen. Die Füllung in die Tasche schieben und mit einem Zahnstocher fixieren.

Die Gänsebrust in eine Bratpfanne legen. Mit Suppe und Rotwein übergießen und im Backofen braten. Die Gans immer wieder mit dem Schöpflöffel mit Bratensaft übergießen. Die Brust am Ende der Bratzeit aus dem Rohr nehmen und vom Knochen lösen. Den Bratensaft mit Orangen- und Zitronensaft abschmecken.

Die Gänsebrust mit Lebkuchenfüllung in Scheiben schneiden und auf heißen Tellern mit dem Bratsaft nappiert servieren. Dazu passen Knödel oder Kroketten.