Name: Schweinefiet im Speckmantel mit Senfsauce
Ingredients: 360 Schweinslungenbraten; 160 geschnittenen Hamburgerspeck; 2 Salz; 2 Pfeffer; 2 Chilipulver; 2 Sonnenblumenöl; 2 Senf; 8 Weißwein; 100 Gemüsefond; 8 Schlagsahne; Mehl zum Wenden

Schweinefleisch vorbereiten

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Schweinefilet putzen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Speckstreifen überlappend auflegen.

Fleisch einrollen

Das Filet auf den Speck legen und einrollen, der Speck soll das Fleisch ganz umhüllen, rundum in Mehl wenden.

Langsam anbraten

Die Fleischrolle in die Pfanne legen und langsam rundum anbraten. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Bratenfond ablöschen

Das Fleisch aus dem Fett heben und im Ofen warm stellen. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, den Senf zugeben und reduzieren lassen.

Mit Obers aufmontieren

Mit Gemüsefond auffüllen und fünf Minuten köcheln lassen, die Sauce mit dem Sahne aufmontieren und mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.

Schweinefilet im Speckmantel mit Senfsauce

Das Fleisch ist servierfertig, wenn man in der Mitte darauf drückt, und es gibt noch wenig nach. Das Schweinefilet im Speckmantel mit Senfsauce wird in Tranchen geschnitten und mit Senfsauce auf heißen Tellern serviert.