Name: Aprikosenknödel - schneller Quarkteig
Ingredients: 9 Aprikosen; 33 ¾ Kristallzucker zum Füllen; 281 ¼ Quark; 45 Grieß; 1 ⅛ Eier; 90 Mehl; 1 ⅛ Salz; 90 Paniermehl; 33 ¾ Butter; 22 ½ Kristallzucker; 1 ⅛ Vanillezucker; Puderzucker zum Bestreuen

Teig verrrühren

Einen Topf zu zwei Drittel mit warmen Wasser füllen und mit Salz abschmecken. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Quark, Grieß, Ei und Salz in eine Schüssel geben und verrühren, dann das Mehl einarbeiten und den Teig zehn Minuten anziehen lassen. Der Grieß soll quellen.

Mit Zucker füllen

Den Teig zu einer Rolle formen und in Stücke schneiden. Die Aprikosen vorsichtig aufschneiden und den Kern entfernen. In die Aprikosenhälfte einen Teelöffel Kristallzucker füllen.

Mit Teig umhüllen

Das Teigstück flach drücken und die Aprikose hinein setzen. Gut mit dem Teig umhüllen und verschließen.

Knödel formen

Zwischen den Handflächen einen Knödel formen. Legt man die Knödel auf ein mit Kunststoff belegtes Tablett und gibt es in die Kühltruhe, so kann man die Knödel einfach einfrieren. Sie werden dann ohne auftauen in kochendem Salzwasser gekocht.

In Salzwasser kochen

Die Knödel in das kochende Salzwasser einlegen. Vorsichtig umrühren, damit die Knödel nicht ankleben und aufreißen. Die Temperatur reduzieren und die Knödel ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie aufsteigen und an der Oberfläche schwimmen.-

Paniermehl karamelisieren

Butter in der Pfanne erhitzen, das Paniermehl darin langsam goldbraun braten. Einen Esslöffel Kristallzucker zugeben und die Paniermehl karamelisieren.