Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin langsam goldgelb anbraten. Mit Gemüsefond oder Wasser ablöschen, Senf und Knoblauch, Salz, Pfefferkörner, Essig und Chilipulver zugeben und köcheln lassen.

Den Schinken auflegen, mit Senf bestreichen und Petersilie belegen. Das Schweinefilet auflegen und fest in den Schinken einwickeln.

Öl in der Pfanne erwärmen. Das umwickelte Schweinefilet mit der Nahtseite in das heiße Fett einlegen und langsam rundum braten. Das Filet heraus heben und warm stellen.

Den Zwiebel-Senfjuice in eine Mixglas leeren, die Sahne zugeben und mit dem Stabmixer pürrieren. Den Bratenfond mit Mehl stauben, den Zwiebeljuice abseihen und den Bratenfond damit aufgießen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, in die Senfsauce einlegen und fünf Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Das Schweinefilet auf heißen Tellern anrichten und mit der Senfsauce übergießen.