Name: Apfelstrudel gezogener Strudelteig
Ingredients: 250 glattes Mehl; 1 ¼ Essig; 2 ½ Salz; 125 lauwarmes Wasser; 62 ½ Öl zum Rasten lassen; 1000 eher saure Äpfel; 5 Kristallzucker; 7 ½ Paniermehl; 2 ½ Butter oder Margarine; 1 ¼ gemahlener Zimt; 1 ¼ Vanillezucker; 2 ½ Rosinen; 1 ¼ Rum; Puderzucker zum Bezuckern

Strudelteig herstellen

Rosinen in Rum einlegen. Den Teig mit der Hand oder der Küchenmaschine zubereiten. Mehl in eine Rührschüssel geben, salzen und mit dem lauwarmen Wasser zu seinem seidenweichen Teig kneten.

Teig auf einen Teller geben

Einen Teller anwärmen, Öl darauf geben und den Teig rasten lassen. Immer wieder wenden, damit der Teig nicht austrocknet. Der Teig rastet so lange, bis die Apfelfüllung fertig ist.

Brösel anrösten

Butter in einer Pfanne zerlassen. Das Paniermehl darin langsam goldgelb rösten. Immer umrühren und die Temperatur reduzieren und rechtzeitig von der Herdplatte nehmen, die Brösel brennen leicht an.

Äpfel schälen

Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brösel darin langsam goldgelb rösten. Immer umrühren und die Temperatur reduzieren und rechtzeitig von der Herdplatte nehmen, die Brösel brennen leicht an.

In Spalten schneiden

Die Äpfel in gleichmäßige Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Apfelfülle mischen

Zu den Apfelstücken, Paniermehl, Zimt, Zucker und Rosinen geben. Alles gut vermischen.

Strudel ziehen

Strudeltuch bemehlen. Die Teigkugel über dem Handrücken ausziehen, dann auflegen und auf allen Seiten gleichmäßig ziehen. Eine andere Art den Teig vorzubereiten ist ihn auf das Tuch zu legen etwas bemehlen und mit den Nudelwalker auswalken. Dann wird er auch wieder gezogen. Vorsichtig mit den Fingerspitzen dünn ausziehen.

Fülle verteilen

Strudelteig mit Öl bestreichen. Auf 1/3 des Teiges die Apfelfülle verteilen.

einrollen

Mit dem Strudeltuch den Apfelstrudel von der gefüllten Seite her einrollen. Auf das Backblech mit der Verschlussseite nach unten legen. Mit Öl gut bestreichen und im Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180° goldbraun backen. Den Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen, mit einem Tuch abdecken und ausdunsten lassen.

Wiener Apfelstrudel

Den Wiener Apfelstrudel in Stücke schneiden und mit Staubzucker und Vanillezucker bestreuen. Er lässt sich auch gut einfrieren oder kann am Vortag schon vorbereitet werden. Apfelstrudel aus gezogenem Strudelteig zählt zu den Klassikern der Österreichischen Küche.