Champignons schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, schneiden, fein hacken. Petersilie zupfen und grob hacken.
Putenrollbraten auf Jägerart
Zutaten
1066 ⅔g
ausgelöste Putenkeule - Putenrollbraten
533 ⅓g
Champignons
106 ⅔g
Zwiebeln
4Zweige
Petersiliengrün
4EL
Sonnenblumenöl
80g
Knödelbrot
1 ⅓EL
Tomatenmark
166 ⅔ml
Rotwein
2 ⅔TL
Salz
4Msp.
Pfeffer
1 ⅓TL
Thymian
1 ⅓TL
Knoblauchpaste
666 ⅔ml
Gemüsefond oder Wasser
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Pfanne
Schaschlikspieße
Schüssel
Küchengarn
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenmesser
Schlemmerpfanne
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
364 kJ
1499 kJ
87 kcal
358 kcal
Fett
4.1 g
17 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.1 g
4.5 g
Kohlenhydrate
2.7 g
11 g
davon Zucker
1.3 g
5.2 g
Protein
9.0 g
37 g
Salz
0.4 g
1.5 g
Putenrollbraten auf Jägerart
Beschreibung
Das Fleisch der Putenkeule ist besonders saftig, aber nicht so elegant wie das Brustfleisch. Sie wird ausgelöst als Rollbraten mit Haut im Handel angeboten und eignet sich sehr gut zum Füllen und Braten. In diesem Rezept bekommt sie eine Füllung aus Champignonscheiben. Der Braten wird mit Bratensaft serviert. Dazu passen Klöße besonders gut.
Zubereitung
Champignons braten
Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, die Pilzscheiben zugeben und rundum braten, das Wasser der Pilze soll verdampfen. Paradeismark zugeben, braten, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen.
Füllung vermischen
Die gebratenen Champignons mit den Semmelwürfeln und der Petersilie vermischen.
Putenfleisch klopfen
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Folie belegen und mit dem Fleischklopfer klopfen. Es soll gleichmäßig dick sein.
Braten füllen
Die Füllung auf zwei Drittel des Fleisches verteilen, gut festdrücken.
Braten einrollen
Den Braten fest einrollen, mit Schaschlikspießen feststecken und mit Küchengarn umwickeln.
Bratenfond aufgießen
Öl in der Schlemmerpfanne erhitzen. Den Rollbraten rundum darin langsam anbraten, mit Rotwein ablöschen, kurz reduzieren lassen. Übrige Füllung zugeben. Mit Gemüsefond auffüllen und im Backofen auf mittlerer Schiene vierzig Minuten bei 180°C Umluft braten.
In Scheiben schneiden
Den Braten aus der Pfanne heben, den Bratensaft warm stellen. Das Küchengarn und die Spieße entfernen, den Braten in Scheiben schneiden.
Putenrollbraten auf Jägerart servieren
Den Putenrollbraten auf Jägerart auf heißen Tellern anrichten und mit dem Bratensaft servieren.
