Schwarte schröpfen
Fleisch waschen, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Fleisch mit der Schwartenseite einlegen und kurz blanchieren. Mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
Schweinekrustenbraten aus dem Backofen
Zutaten
933 ½g
Schweinerücken mit Schwarte
1 ¼Häupter
Knoblauch
1 ¼EL
Kümmel
1 ¼EL
Salz
1 ¼KL
Pfeffer
3 ½EL
Sonnenblumenöl
583 ½ml
Suppe oder Wasser
Küchengeräte
Bratpfanne
Kelle
Schüssel
Küchenmesser
Pinsel
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
551 kJ
1245 kJ
132 kcal
297 kcal
Fett
6.2 g
14 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.7 g
3.8 g
Kohlenhydrate
1.0 g
2.3 g
davon Zucker
0.4 g
1.0 g
Protein
18 g
40 g
Salz
1.0 g
2.2 g
Schweinekrustenbraten aus dem Backofen
Beschreibung
Für dieses Rezept wird Fleisch mit der Schwarte verwendet. Man findet es auf den Wiener Speisekarten auch als Jungschweinsbraten. Die Schwarte wird vor dem Braten kreuzweise eingeschnitten, sie soll ja ganz knusprig werden und würde sich sonst nicht aufschneiden lassen. Gewürzt wird das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch.
Zubereitung
Gewürzmischung verrühren
Gewürze in eine Schüssel geben und mit etwas Öl und Wasser verrühren.
Braten würzen
Braten rundum mit der Gewürzmischung einstreichen.
Fleisch anbraten
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen, Bratenstück einlegen, rundum langsam anbraten. Bratenfond mit Suppe ablöschen.
Braten übergießen
Das Fleisch im Ofen auf mittlerer Schiene braten. Mehrmals mit einem Schöpflöffel mit dem Bratensaft übergießen, das Fleisch soll saftig bleibt.Bräunt die Schwarte zu stark, Temperatur auf 180°C reduzieren und mit etwas Alufolie abdecken.
Schweinekrustenbraten
Den Braten aus dem Ofen nehmen und etwas entspannen lassen. In Scheiben schneiden und heiß servieren. Dazu passen Semmelknödel besonders gut.
