Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit dem Messer im Schmetterlingsschnitt aufschneiden. Du kannst sie auch schon beim Metzker so vorbereiten lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig gleichmäßig klopfen. Die Fleischfasern sollen nicht zerstört werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kräuter waschen und trocken tupfen, Zwiebel und Knoblauch schälen, alles fein schneiden.

Den Frischkäse mit den Kräutern, Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Steaks auflegen und die Füllung auf eine Seite des Fleisches streichen.

Steaks zusammenklappen, mit Zahnstochern verschließen, rundum in Mehl wenden.

Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum langsam goldbraun braten. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen, mit Gemüsefond oder Wasser auffüllen und im Ofen zehn Minuten schmoren.

Die Koteletts aus dem Bratensaft nehmen, warm stellen, das Sahne zugeben und kurz ziehen lassen. Die Zahnstocher aus dem Fleisch ziehen.

Das Schlemmersteak wird heiß, mit der Sauce und gehackten Kräutern serviert, dazu passen Erdäpfeln, Reis oder Salat.