Name: Fächerbraten mit Weißbrotfüllung
Ingredients: 1200 Schweinerücken; 75 Rauchfleisch; 75 Zwiebeln; 75 Butter; 180 Knödelbrot; 1 ½ Eier; 3 Salz; 1 ½ Pfeffer; 6 Petersiliengrün; 6 Knoblauchzehen; 1125 Suppe oder Wasser; 1 ½ Schweinsnetz; 3 Sonnenblumenöl

Speck schneiden

Zwiebel schälen, schneiden, mit der Petersilie fein hacken. Den Rauchfleisch in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen , fein hacken.

Fleisch einschneiden

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit der Faser mehrmals einschneiden.

Speck anschwitzen

Butter in der Pfanne langsam erhitzen, Rauchfleisch und Zwiebeln darin anschwitzen, die Weißbrotwürfel zugeben und darin schwenken.

Mit Ei vermischen

Das Ei und die Petersilie zugeben, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Braten füllen

Das Schweinenetz auflegen, das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben, auf das Netz legen. In die Einschnitte die Füllung verteilen und gut festdrücken.

Mit Küchengarn binden

Den Braten gut mit dem Schweinenetz umwickeln, mit Küchengarn fest binden und in Form bringen.

Rundum anbraten

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch rundum goldbraun anbraten. Mit Suppe ablöschen und auf mittlere Schiene in den Ofen schieben und braten.