Mandelblättchen anbraten
Die Zutaten für den Strudelteig rasch zu einem glatten Teig kneten. Auf einen mit Öl rundum bestreichen auf einen Teller legen und fünfzehn Minuten rasten lassen. Butter in der Pfanne langsam zerlassen, ein Drittel der Butter beiseite stellen, das Paniermehl und die Mandelblättchen darin goldbraun braten.
Birnenstrudel aus gezogenem Strudelteig
Zutaten
Birnenfüllung
5000g
Birnen
600g
Paniermehl
800g
Mandelblättchen
600g
Kristallzucker
5EL
Zimt
10Päckchen
Vanillezucker
10EL
Zitronensaft
1000g
Butter
250g
glattes Mehl
1Prise
Salz
125ml
lauwarmes Wasser
2EL
Öl
5g
zerlassene Butter
1TL
Essig
Küchengeräte
Pfanne
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Küchensieb
Pinsel
Nährwerte
100g
1
Backblech
Brennwert
1040 kJ
12721 kJ
248 kcal
3038 kcal
Fett
13 g
155 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.2 g
63 g
Kohlenhydrate
29 g
360 g
davon Zucker
10 g
127 g
Protein
4.4 g
54 g
Salz
0.1 g
0.7 g
Birnenstrudel aus gezogenem Strudelteig
Beschreibung
In der Wiener Küche sind Mehlspeisen aus frisch gezogenem Strudelteig sehr beliebt. Wenn du schon einmal Wiener Apfelstrudel gegessen hast, dann wirst du den Birnenstrudel lieben. Es erfordert schon etwas Geschick und Geduld den Strudelteig dünn zu ziehen. Der Teig muss nur einige Zeit warm rasten, dann bekommt er die richtige Bindung und es gelingt. Die Füllung für diesen Strudel sind Birnenstücke, in Butter geschwenktes Paniermehl, Mandelblättchen, Zimt und Zucker. Er wird im Ofen goldbraun gebacken, mit Staubzucker bestreut und schmeckt lauwarm am allerbesten. Du kannst den Strudel auch portionsweise einfrieren, dann hast du ganz schnell diese herrliche Mehlspeise auf Vorrat zur Verfügung.
Zubereitung
Füllung vermischen
Die Birnen waschen, schälen, trocken tupfen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in grobe Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Schüssel die Fruchtstücke mit den gebratenen Mandelblättchen, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt vermischen.
Strudelteig ziehen.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Strudeltuch auflegen, mit Mehl bestreuen. Mit dem Handrücken den Strudelteig etwas auseinander ziehen, auf das Tuch legen und die Ränder vorsichtig papierdünn ziehen.
Strudel einrollen
Den Strudelteig mit zerlassener Butter bestreichen, auf zwei Dritteln die vorbereitete Füllung streuen, mit Hilfe des Strudeltuches einrollen.
Mit Butter bestreichen
Den Strudel mit Hilfe des Tuches auf das vorbereitete Backblech legen, die Nahtseite soll unten sein. Mit Butter bestreichen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Birnenstrudel
Den Strudel in acht bis zehn Stücke schneiden und servieren. Man kann ihn auch portionsweise einfrieren und entweder auftauen lassen, oder vor dem Servieren noch einmal aufbacken.
