Name: Zwetschgenklöße aus Quarkteig
Ingredients: 281 ¼ Quark; 67 ½ Weizengrieß; 1 ⅛ Eier; 112 ½ Mehl; 9 Zwetschgen; 45 Kristallzucker zum Füllen; 1 ⅛ Salz; 90 Paniermehl; 56 ¼ Butter; 56 ¼ Puderzucker zum Bestreuen

Quarkteig verrühren

Quark mit Grieß, Mehl, einer Prise Salz und dem Ei zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zehn Minuten anziehen lassen. Einen Topf mit mit Salz abgeschmecktem warmem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Butter in einer Pfanne erwärmen und das Paniermehl darin langsam goldbraun anbraten. Rechtzeitig vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennen.

Teig in Stücke teilen

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen. Diese in zehn gleich große Stücke teilen.

Mit Zucker füllen

Die Zwetschgen aufschneiden und den Kern entfernen, Frucht mit Zucker füllen.

Mit Teig umhüllen

Ein Teigstück zu einer Scheibe formen, die Frucht darauflegen und mit dem Teig umhüllen. die Nahtstellen gut verschließen, mit den Handflächen Klöße formen. Legt man die rohen Klöße auf ein Tablett und gibt sie in den Froster, kann man sie nach dem Frieren einzeln verpacken und hat schnell Knödel zur Verfügung. Sie werden aber nicht aufgetaut, sondern sofort in das wallende Wasser eingelegt.

Zwetschgenknödel abseihen

Die Klöße in das leicht fallende Wasser einlegen, und garen. Vorsichtig umrühren, sollten die Klöße am Boden festkleben mit dem Kochlöffel lösen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, mit dem Siebschöpfer abseihen.