Name: Dinkel - Roggen Sauerteigbrot mit getrockneten Steinpilzen
Ingredients: 540 Roggenmehl; 900 Dinkel Vollkornmehl; 300 Roggensauerteig; 1050 handwarmes Wasser; 3 Trockenhefe; 45 getrocknete Steinpilze; 120 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 9 Salz; 6 Pfeffer; 3 Thymian; 6 Kümmel; 6 Kristallzucker; 90 Olivenöl

Steinpilze schneiden

Steinpilze in Wasser einweichen, abseihen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Steinpilze anschwitzen

Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin langsam anbraten, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian zu den Pilzen geben.

Brotteig kneten

Dinkel- und Roggenmehl in eine Schüssel geben, zusammen mit der Trockenhefe, dem Sauerteig, dem Zucker und dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Verwendest du frische Hefe so nimmst du einen halben Würfel.

Steinpilze zugeben

Die gebratenen Steinpilze zum Teig geben und noch einmal kneten.

Brotteig aufgehen lassen

Den Teig mit einem Tuch abdecken, an einem warmen Ort 60 Minuten aufgehen lassen.

Brotlaib formen

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas Teig für das Pilz-Dekor beiseite geben. Durchkneten, und zu einem Brotlaib formen. In einen bemehlten oder mit Backpapier belegten Topf setzen. Das Brot noch einmal für zwanzig Minuten aufgehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Einen Topf mit Wasser unten in den Ofen stellen.

Pilze ausstechen

Für die Garnierung, das Teigstück ausrollen und sechs Kreise ausstechen, drei Kreise im unteren Drittel durchschneiden, aus den anderen Kreisen Stiele für die Pilze schneiden.

Brot backen

Das Brot mit Wasser bestreichen, die Pilze auf den Teig legen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca 40 bis 60 Minuten backen. Den Klopftest machen klingt das Brot hohl ist es durchgebacken. Das Brot aus dem Ofen nehmen und in ein Tuch einschlagen.

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