Steinpilze schneiden
Steinpilze in Wasser einweichen, abseihen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Dinkel - Roggen Sauerteigbrot mit getrockneten Steinpilzen
Zutaten
1620g
Roggenmehl
2700g
Dinkel Vollkornmehl
900g
Roggensauerteig
3150g
handwarmes Wasser
9Päckchen
Trockenhefe
135g
getrocknete Steinpilze
360g
Zwiebeln
9
Knoblauchzehen
27g
Salz
18Msp.
Pfeffer
9Msp.
Thymian
18g
Kümmel
18g
Kristallzucker
270g
Olivenöl
Küchengeräte
Schneidbrett
Ausstechförmchen
Rührschüssel
Glas
Kochlöffel
Pfanne
Topf
Küchenmesser
Pinsel
Handmixer
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
914 kJ
9384 kJ
218 kcal
2241 kcal
Fett
4.3 g
44 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.6 g
6.2 g
Kohlenhydrate
39 g
396 g
davon Zucker
3.4 g
35 g
Protein
5.8 g
60 g
Salz
0.3 g
3.0 g
Dinkel - Roggen Sauerteigbrot mit getrockneten Steinpilzen
Beschreibung
Brot aus Dinkelvollkorn- und Roggenmehl hat viel Kraft und Geschmack. In diesem Rezept bekommt dieses Mischbrot durch getrocknete Steinpilze noch eine besondere Note. Die Pilze müssen vor der Verarbeitung eingeweicht werden und werden dann mit Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne gebraten. Die gebratenen Pilze werden dann einfach unter den Teig geknetet. Ein herrliches Sauerteigbrot, das auch nach einigen Tagen noch immer saftig und frisch schmeckt.
Zubereitung
Steinpilze anschwitzen
Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin langsam anbraten, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian zu den Pilzen geben.
Brotteig kneten
Dinkel- und Roggenmehl in eine Schüssel geben, zusammen mit der Trockenhefe, dem Sauerteig, dem Zucker und dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Verwendest du frische Hefe so nimmst du einen halben Würfel.
Steinpilze zugeben
Die gebratenen Steinpilze zum Teig geben und noch einmal kneten.
Brotteig aufgehen lassen
Den Teig mit einem Tuch abdecken, an einem warmen Ort 60 Minuten aufgehen lassen.
Brotlaib formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas Teig für das Pilz-Dekor beiseite geben. Durchkneten, und zu einem Brotlaib formen. In einen bemehlten oder mit Backpapier belegten Topf setzen. Das Brot noch einmal für zwanzig Minuten aufgehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Einen Topf mit Wasser unten in den Ofen stellen.
Pilze ausstechen
Für die Garnierung, das Teigstück ausrollen und sechs Kreise ausstechen, drei Kreise im unteren Drittel durchschneiden, aus den anderen Kreisen Stiele für die Pilze schneiden.
Brot backen
Das Brot mit Wasser bestreichen, die Pilze auf den Teig legen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca 40 bis 60 Minuten backen. Den Klopftest machen klingt das Brot hohl ist es durchgebacken. Das Brot aus dem Ofen nehmen und in ein Tuch einschlagen.
Dinkel - Roggen Sauerteigbrot mit Steinpilzen
Das Dinkel - Roggesauerteigbrot hat durch die Pilze einen besonderen Geschmack und es bleibt auch einige Tage besonders frisch und saftig.
