Altwiener Backfleisch - goldbraunes Schnitzel vom Rind
super easy
Von:
Gabriela Wärter
Zutaten
200g
gekochtes Mittelbug
1TL
Englischer Senf
1TL
geriebener Meerrettich
1Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
Zum Panieren
20g
Mehl
50g
Paniermehl
1
Ei
sunflower oil zum Ausbacken
1Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
Küchengeräte
Pfanne
Teller
Fleischgabel
Küchenreibe, Raspel oder Reibeisen
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
884 kJ
2984 kJ
211 kcal
713 kcal
Fett
8.6 g
29 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.3 g
11 g
Kohlenhydrate
19 g
65 g
davon Zucker
1.7 g
5.8 g
Protein
14 g
48 g
Salz
0.8 g
2.8 g
Altwiener Backfleisch - goldbraunes Schnitzel vom Rind
Beschreibung
Das Backfleisch findet man in Wien wieder auf den Speisekarten. Es ist ein sehr altes Rindfleischgericht. Rindfleisch war und ist in der Weiner Küche sehr beliebt. Auch in Fett Gebackenes hat in meiner Heimatstadt eine große Tradition. Was liegt da näher auch Rindfleisch wie das Schnitzel zuzubereiten. In meinem Rezept wird eine Schnitte gekochtes schön durchzogenes Schaufelstück, du kennst es vielleicht auch als Mittelbug, paniert und dann langsam goldbraun in heißem Fett ausgebacken. Keine Sorge, das vorgekochte Fleisch wird sehr zart und auch sehr saftig. Du kannst es gut vorbereiten, dann wird es frisch frittiert und du hast so mehr Zeit für Familie oder Gäste bei festlichen Gelegenheiten. Ein feines Rezept, bei dem es sich lohnt es auszuprobieren.
Zubereitung
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Das Öl wird in der Pfanne erhitzt. Die Fleischschnitten mit Salz und Pfeffer würzen, dann wird es mit Senf bestrichen.
Fleisch panieren
Die Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mit der Gabel verrühren. Das Fleisch wird erst in Mehl gewendet, dann ziehst du es durch das Ei, danach etwas abtropfen lassen und zuletzt wende es im Paniermehl. Überschüssige Weißbrotbrösel abschütteln.
Backfleisch in der Pfanne ausbacken
Das Backfleisch in das heiße Fett einlegen und langsam auf beiden Seiten knusprig goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Altwiener Backfleisch
Serviere das knusprig gebackene Backfleisch sofort heiß. Kartoffelsalat passt besonders gut dazu.
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