Name: Rinderroulade mit getrockneten Steinpilzen
Ingredients: 450 Rindsschnitzel; 150 Rauchfleisch; 120 Zwiebeln; 60 getrocknete Steinpilze; 300 Suppengemüse; 3 Senf; 30 Frischkäse; 1 ½ Eier; 3 Sonnenblumenöl; 150 Rotwein; 750 Gemüsefond oder Wasser; 6 Salz; 3 Pfeffer; 3 Thymian; 3 Petersiliengrün

Füllung vorbereiten

Die Zwiebel schälen, fein schneiden. Die Pilze in etwas Wasser einweichen. Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Rauchfleisches in kleine Stücke schneiden. Die Pilze ausdrücken, zusammen mit der Hälfte des Gemüses, dem Frischkäse, dem Ei und der Petersilie geben und vermischen, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Schnitzel gleichmäßig klopfen

Das Fleisch auflegen, mit Folie abdecken und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen. Mit dem Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Rinderroulade füllen

Den Speck auf das Fleisch legen, die Füllung darauf verstreichen, die Ränder einschlagen.

Mit Küchengarn fixieren

Das Fleisch fest einrollen. Die Rouladen mit Küchengarn umwickeln und fixieren.

Fleisch anbraten

Das Öl im Topf erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum scharf anbraten. So gerinnt das Eiweiß und der Fleischsaft kann nicht austreten.

Mit Rotwein ablöschen

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Das Gemüse und die Zwiebeln zugeben und rasch anbraten. Mit Rotwein ablöschen, den Wein verkochen lassen. Immer gut umrühren, damit der Saucenansatz nicht anbrennen kann.

Rinderroulade weichkochen

Den Bratenfond mit Suppe und dem Pilzwasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, das Fleisch im Druckkochtopf dreißig Minuten weichkochen. Schmorst du das Fleisch im Topf musst du ein Viertel mehr Zeit berechnen. Es kommt auch darauf an, wie dick und groß die Rouladen sind.

Sauce binden

Die gekochten Rinderrouladen aus dem Fond heben. Mehl mit etwas Fond verrühren, durch ein Sieb passieren, so dickt die Sauce ein und man bekommt keine Klümpchen. Fünf Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.