Füllung vorbereiten
Die Zwiebel schälen, fein schneiden. Die Pilze in etwas Wasser einweichen. Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Rauchfleisches in kleine Stücke schneiden.
Die Pilze ausdrücken, zusammen mit der Hälfte des Gemüses, dem Frischkäse, dem Ei und der Petersilie geben und vermischen, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Rinderroulade mit getrockneten Steinpilzen
Zutaten
1050g
Rindsschnitzel
350g
Rauchfleisch
280
Zwiebeln
140g
getrocknete Steinpilze
700g
Suppengemüse
7TL
Senf
70g
Frischkäse
3 ½
Eier
7EL
Sonnenblumenöl
350ml
Rotwein
1750ml
Gemüsefond oder Wasser
14Prisen
Salz
7Msp.
Pfeffer
7Msp.
Thymian
7Zweige
Petersiliengrün
Küchengeräte
Gabel
Esslöffel
Frischhaltefolie
Schüssel
Fleischklopfer
Sparschäler
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Druck- oder Schnellkochtopf
Küchensieb
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
258 kJ
5231 kJ
62 kcal
1249 kcal
Fett
3.5 g
71 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.4 g
27 g
Kohlenhydrate
3.8 g
77 g
davon Zucker
3.5 g
72 g
Protein
3.2 g
65 g
Salz
0.0 g
0.9 g
Rinderroulade mit getrockneten Steinpilzen
Beschreibung
Es gibt kaum jemanden, der Rinderrouladen nicht gerne isst. Jede Familie hat ihr besonderes Rezept. Ich mag es, dass man die Füllungen so einfach variieren kann. In meinem Rezept besteht sie aus getrockneten Steinpilzen, Gemüse, Ei und Frischkäse. Das gibt den Rouladen einen feinen Geschmack und sie werden ganz besonders saftig. Dazu kommt noch die gehaltvolle Sauce mit Rotwein und Gemüse. Die Rinderrouladen lassen sich für festliche Anlässe gut vorbereiten und wieder erwärmen, da schmecken sie noch ein bissen besser. Du kannst sie aber auch portionsweise einfrieren. So lohnt es sich eine Fleischaktion zu kaufen und eine größere Menge zu machen.
Zubereitung
Schnitzel gleichmäßig klopfen
Das Fleisch auflegen, mit Folie abdecken und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen. Mit dem Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Rinderroulade füllen
Den Speck auf das Fleisch legen, die Füllung darauf verstreichen, die Ränder einschlagen.
Mit Küchengarn fixieren
Das Fleisch fest einrollen. Die Rouladen mit Küchengarn umwickeln und fixieren.
Fleisch anbraten
Das Öl im Topf erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum scharf anbraten. So gerinnt das Eiweiß und der Fleischsaft kann nicht austreten.
Mit Rotwein ablöschen
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Das Gemüse und die Zwiebeln zugeben und rasch anbraten. Mit Rotwein ablöschen, den Wein verkochen lassen. Immer gut umrühren, damit der Saucenansatz nicht anbrennen kann.
Rinderroulade weichkochen
Den Bratenfond mit Suppe und dem Pilzwasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, das Fleisch im Druckkochtopf dreißig Minuten weichkochen. Schmorst du das Fleisch im Topf musst du ein Viertel mehr Zeit berechnen. Es kommt auch darauf an, wie dick und groß die Rouladen sind.
Sauce binden
Die gekochten Rinderrouladen aus dem Fond heben. Mehl mit etwas Fond verrühren, durch ein Sieb passieren, so dickt die Sauce ein und man bekommt keine Klümpchen. Fünf Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Fleisch aufschneiden
Das Küchengarn entfernen. Man kann die Rouladen aufschneiden oder im Ganzen servieren.
Rinderroulade mit getrockneten Steinpilzen
Die Rinderroulade wird heiß mit der Rotweinsauce serviert. Dazu passen Nudeln, Knödel oder Spätzle.
