Name: Japanischer Schweinsbraten
Ingredients: 933 ½ Karree; 1 ¼ Suppengemüse; 81 ¾ Zwiebeln; 116 ¾ Sellerie; 3 ½ Kremser Senf; 1 ¼ Kümmel; 2 ½ Öl; 1 ¼ Honig; 2 ½ gemahlener Ingwer; 2 ½ Salz; 3 ½ Pfeffer; 2 ½ Chilipulver; 146 Weißwein; 350 Suppe oder Wasser

Gemüse vorbereiten

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Gemüse ebenfalls waschen und mit dem Gemüsemesser putzen. Die Zwiebel schälen und grob schneiden.

Fleisch rundum anbraten

Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundum langsam goldgelb anbraten.

Gewürze verrühren

Den Kümmel mahlen oder ganz fein hacken. Die Gewürze in eine Schüssel geben und zu einer Paste verrühren.

Gemüsefond

Das Fleisch aus dem Fett nehmen und in dem Bratenrückstand das Gemüse und die Zwiebel anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ein reduzieren lassen, dann mit Suppe oder Wasser aufgießen.

Fleisch mit Gewürzpaste

Das Fleisch mit der Gewürzpaste rundum gut bestreichen.

Fleisch braten

Den Schweinsbraten auf mittlerer Schiene im Backrohr bei 200° braten. Immer wieder mit Bratensaft begießen. Sollte zu viel Flüssigkeit verdunsten, dann noch einmal mit Suppe oder Wasser aufgießen.

Sauce pürieren

Den gebratenen Schweinsbraten aus dem Saft nehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Honig und Senf noch einmal abschmecken.