Gezogener Strudelteig

Name: Gezogener Strudelteig
Ingredients: 500 glattes Mehl; 2 Salz; 250 lauwarmes Wasser; 4 Öl; 10 zerlassene Butter; 2 Essig

sehr schwer

Von: Gabriela Wärter

Zutaten

500g glattes Mehl

2Prisen Salz

250ml lauwarmes Wasser

4EL Öl

10g zerlassene Butter

2TL Essig

Küchengeräte

Esslöffel

Schüssel

Handmixer oder Küchenmaschine

Pinsel

Nudelholz oder -walker

Nährwerte

100g

1 Tablett

Brennwert

1113 kJ

4491 kJ

266 kcal

1072 kcal

Fett

6.6 g

27 g

davon gesättigte Fettsäuren

1.5 g

5.9 g

Kohlenhydrate

45 g

181 g

davon Zucker

0.5 g

1.9 g

Protein

6.2 g

25 g

Salz

0.0 g

0.1 g

Gezogener Strudelteig

Beschreibung

So wird gezogenen Strudelteig hergestellt, der als Hülle für süße oder pikante Strudel verwendet wird. Es muss seidenglatt geknetet werden. Da kann man mit der Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine machen. Der Teig wird mit Öl bepinselt und muss handwarm rasten. So bekommt die stärke eine perfekte Bindung und man kann den Strudel hauchdünn ausziehen.

Zubereitung

Teigzutaten verrühren

Das Mehl in eine Schüssel geben und alle Zutaten für den Teig verrühren.

Strudelteig kneten

Den Strudelteig mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem seidig glatten Teig kneten.

Teig rasten lassen

Den Teig mit Öl bepinseln, auf einen Teller legen und handwarm rasten lassen. Darauf achten, dass die Oberfläche nicht austrocknet. So entspannt sich der Teig und lässt sich nachher gut ziehen, ohne zu reißen.

Strudelteig vorsichtig ziehen

Ein Strudeltuch mit Mehl bestreuen. Den Teig etwas auseinander ziehen und mit einem Nudelholz ausrollen. Dann gleichmäßig an den Rändern ausziehen. Ich ziehe den Teig erst über meine Handrücken und beginne ihn dann gleich auszuziehen ohne das Ausrolle

Gezogener Strudelteig

Dicke Ränder mit einem Messer abschneiden und den Teig mit Öl bestreichen. Er kann nun zu einem Drittel beliebig getüllt werden. Dieser Teig eignet sich zum Backen oder frittieren.