Warum Nockerl nicht einfärben? Geht ganz einfach mit Püree vom Bärlauch werden diese Eiernockerl grün wie der Frühling. Zum Servieren werden sie noch mit gehacktem Bärlauch garniert, das passt zum Eiguss hervorragend und macht dieses Rezept extra herzhaft.
Zubereitung
pürierten Bärlauch unterrühren
Den Bärlauch grob schneiden, in einen Mixbecher mit drei Esslöffeln Wasser geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Das Bärlauchpüree unter den Nockerlteig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig anrühren
Milch in eine Schüssel geben, Mehl ein rühren, dann die Eier einarbeiten.
Zwiebel schneiden
Den Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Bärlauch waschen und fein schneiden. Die Eier für den Guss aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Obers verrühren. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin langsam goldgelb anbraten.
Nockerln einkochen
Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit einem Esslöffel Nockerl aus der Masse ausstechen und in das kochende Wasser einlegen. Immer wieder umrühren, damit die Nockerl nicht am Boden kleben bleiben. Wenn die Nockerl oben schwimmen sind sie gar.
Ei über die Nockerl gießen
Die Eier aufschlagen, salzen und pfeffern mit dem Obers verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Nockerl abseihen, gut abtropfen lassen und in das Fett geben. Den Eiguss über die Nockerl geben.
Ei stocken lassen
Mit dem Bratenwender durch rühren bis das Ei gestockt ist.
Bärlauchnockerl
Die Bärlauchnockerl anrichten und noch mit gehacktem Bärlauch bestreuen. Dazu passt Blatt- oder Gurkensalat besonders gut.
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