Das Wiener Schnitzel ist das wohl bekannteste Gericht der Wiener Küche. Ein echtes Wiener Schnitzel wird aus der Kalbsnuss oder der Kalbsschale geschnitten, wird Fleisch von anderen Tieren dafür verwendet, so muss man in Speisekarten extra darauf hinweisen. Dann dürfen die Schnitzel nach dem Lebensmittelkodex nur nach Wiener Art genannt werden. Das Paniermehl darf nicht zu fest angedrückt werden. Sie soll nach dem Frittieren Blasen werfen, sonst wird sie hart und sie soll das Schnitzel vergolden. Reiche Adelige ließen sich Speisen vergolden, das wurde schließlich in Venedig verboten. Es musste also Ersatz für echtes Blattgold auf den Gerichten gefunden werden. Die Lösung war die goldgelbe Farbe der Panier. Damit bekamen auch die Bürger dieses Statussymbol auf ihre Tellern. Die Zubereitungsart des Panierens kommt ursprünglich aus Italien aus der Lombardei. Das Kotelett Mailänder Art ist das Vorbild für das Wiener Schnitzel, die Ursprünge liegen aber noch weiter zurück, denn bereits im alten Byzanz kannte man eine ähnliche Zubereitungsart, die über Spanien, nach Italien kam. Während der Habsburgermonarchie, 1848 wurde Feldmarschall Radeztky nach Oberitalien entsandt und lernte dort das Kotelett Mailänder Art kennen, er berichtete davon in Wien. Die österreichischen Köche veränderten das Rezept, aus dem Kotelett wurde das Schnitzel und so war ein Klassiker, der rund um die Erde bekannt ist, geboren. Jeder der unsere Bundeshauptstadt besucht muss neben der Besichtigung von Schönbrunn und dem Stephansdom einmal ein echtes Wiener Schnitzel gegessen haben.