Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Leber unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp vorsichtig abtupfen. In dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden.

Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin rösten, ehe sie beginnt Farbe zu nehmen legt man die Leber ein und brät sie mit. Immer wieder gut wenden, dann mit Weißwein ablöschen, Pfeffer und Majoran zugeben und einkochen lassen. Mit dem Mehl stauben und mit Suppe aufgießen und anziehen lassen.

Die geröstete Kalbsleber auf heißen Tellern servieren. Dazu passen Petersilienerdäpfeln oder Weißbrot.