Name: Rostbraten auf Znaimer Art
Ingredients: 1 Rostbraten à 200 Gramm; 60 große Zwiebeln; 80 Salz- oder Essiggurken; 1 Tomatenmark; 2 Öl; 1 scharfer Senf; 20 Crème fraîche; 2 Salz; 2 Pfeffer; Mehl zum Wenden

Gurkerl schneiden

Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Die Gurkerl abseihen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in Mehl wenden.

Rostbraten klopfen

Die Rostbratenschnitzel abwaschen und trocken tupfen. Mit einer Folie bedecken und mit dem Fleischschlegel klopfen. Mit dem Fleischmesser die Bindehaut rundum einschneiden. Sonst rollt sich das Fleisch beim Braten zusammen.

Schnitzel anbraten

Das Fleisch salzen und pfeffern und auf einer Seite in Mehl tauchen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rostbraten mit der bemehlten Seite in das Öl legen. Auf beiden Seiten anbraten.

Zwiebelringe anbraten

Die Rostbratenstücke aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Die Zwiebel mit dem Tomatenmark goldbraun anbraten, mit Suppe ablöschen, aufkochen. Die Rostbratenschnitzel und die Gewürze mit der Soßenbasis in eine Bratpfanne geben und im Ofen schmoren bis das Fleisch zart und weich ist.

Sauce binden

Die crème fraiche mit dem Mehl verrühren. Das Fleisch aus der Sauce heben und warm stellen. Die crème fraiche mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren und noch fünf Minuten im Ofen ziehen lassen.