Das Rindfleisch waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel putzen, halbieren, hacken und fein schneiden. Den Lauch in Streifen schneiden. Eierschwammerl putzen, und in Scheiben schneiden. Schnittlauch schneiden und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch zugeben und gut anbraten, Zwiebel zugeben und glasig werden lassen. Immer wieder mit dem Küchenfreund wenden.

Die Pilze zugeben und weiter braten. Die Pilze sollen ihr Wasser abgeben und es soll sich verkochen. Mit Suppe oder Wasser ablöschen und 20 Minuten dünsten.

Mit dem Schlagobers aufgießen, die Pfefferkörner zugeben Alles noch fünf Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dünn sein, mit einem Kaffeelöffel Mehl stauben.

Das Edelsaftfleisch von der Rinderhüfte mit Eierschwammerl heiß, garniert mit gehackter Petersilie, servieren. Dazu passen Erdäpfeln, Knödel oder Teigwaren.