Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, Knoblauch schneiden und fein hackden, Zwiebel halbieren, schneiden und fein hacken. Für die Hühnermarinade die italienische Kräuter, mit dem Salz, dem Olivenöl, dem Knoblauch und dem Pfeffer abrühren. Den Selchspeck in dünne Scheiben schneiden.

Die Hühner waschen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere vom Brustbein her halbieren.

Das Huhn auf der innen Seite mit der Hälfte der Marinade einstreichen. Fett in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig werden lassen, mit dem Weißwein ablöschen. Diese Saucenbasis etwas einreduzieren lassen, dann das Tomatenmark zugeben. Die Hühnerhälften mit der Hautseite nach unten in die Sauce legen. Mit der Hälfte der Speckstreifen bestreichen.

Nach der Hälfte der Bratzeit die Hühnerhälften wenden. Die Oberseite mit den Kräutern einstreichen. Mit den Speckstreifen belegt 20 Minuten fertig braten.

Mit einer Nadel oder einer Gabel anstechen. Das Fleisch soll leicht heruntergleiten und es darf kein Blut austreten

Das Huhn auf römische Art - Pollo alla romano - auf heißen Tellern anrichten. Dazu reicht man Weißbrot und Salat