Zwiebel und Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Knoblauch fein hacken. Kürbis schälen und in Streifen schneiden. Die getrockneten Paradeiser in Streifen schneiden. Den frischen Rosmarin fein hacken.

Olivenöl und Öl von den eingelegten Paradeisern in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen , die Kürbisstücke in die Sauce legen und ziehen lassen.

Den Frischkäse in das Kürbisgemüse geben und vorsichtig unterrühren. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten bis sie goldbraun sind.

Das Kürbisgemüse mediterran heiß servieren, mit Pesto genovese und gerösteten Pinienkernen garnieren.