Name: Wildschweinfilet im Speckmantel auf Paprikastreifen
Ingredients: 960 Wildschweinfilet; 800 dünn geschnittener Hamburgerspeck; 400 Frühlingszwiebeln; 640 Paprika; 800 Weißwein; 800 Schlagobers; 8 Thymian; 8 Petersiliengrün

Gemüse vorbereiten

Die Paradeiser schälen und in Achtel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in Streifen scheiden, die Kräuter zupfen.

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Wildschweinefilet in Speck

Eine Pfanne erhitzen. Das Wildschweinfilet putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Den Speck auflegen und die Filetstücke mit dem Speck umwickeln.

Schweinefilet braten

Die Schweinefilets in die Pfanne legen und auf beiden Seiten langsam knusprig anbraten. Der Speck lässt genug Fett, und es muss nicht extra welches dazu gegeben werden. Die Frühlingszwiebel mit anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen

Das Gericht mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein zur Gänze ein reduzieren lassen.

Mit dem Obers aufmontieren

Die Temperatur reduzieren und mit dem Obers aufgießen. Die Paprikastreifen einlegen und in der sauce ziehen lassen, zuletzt die Paradeisstücke und die Kräuter zugeben.