Das Ei aufschlagen, Eidotter und Eiklar trennen, das Eiklar zur Seite stellen; es wird nach dem Ausstechen noch gebraucht. Aus den Zutaten rasch einen glatten Teig herstellen.

Den Mürbteig auf einen bemehlten Teller legen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Die Arbeitsfläche bemehlen. Ein Drittel des Teiges auflegen, flach drücken, mit etwas Mehl bestreuen und mit dem Nudelholz den Teig gleichmäßig vier Millimeter dick ausrollen.

Mit der Ausstechform die Mandeltaler ausstechen. Die Form zwischendurch immer wieder in Mehl tauchen, dann löst sich der Teig leichter aus der Form.

Das Eiklar mit einem Esslöffel Wasser verrühren, die Mandeltaler mit dem Eiklar bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im Backrohr auf mittlerer Schiene 8 - 12 Minuten backen.

Die Marmelade aufkochen, in einen Einwegdressiersack oder einen Tiefkühlbeutel füllen und die Ecke abschneiden. Die Hälfte der Kekse umdrehen und die Marmelade darauf dressieren. Einen ungefüllten Mandeltaler darauf legen.

Die Mandeltaler in eine Keksdose schlichten und gut verschließen. Die Kekse halten kühl und trocken gelagert sechs Wochen.